這幾天以來，網上載體最常談論的話題，除了阿嬌陳冠希親熱照片網上流出之外，大概要算是擁有 27 年歷史的博益集團停止運作。據知集團透露市場上已出版的書，會一直賣到三月，打後賣不完的便全數回收銷毀。

留意，博益對外宣佈，以至傳媒報道都統一了口徑，是「集團停止運作」，而不是網友們說的「結業」、「執笠」之類字眼。停止運作跟執笠結業，兩者之間當然大有分別。對一間有限公司來說，結業執笠的唯一出路是清盤；停止運作的可能性卻有很多：可以是賣盤、可以是封盤：重整旗鼓靜待時機東山再起。單是「博益」這兩個字頭品牌，再加上 27 年商譽，足以賣一個天價矣。

網友瘋狂口誅筆伐，認為博益在「年年有錢賺」的情況下仍然妄顧寫作人感受話停就停，是缺乏社會責任的行為。我想，和應的網友對「年年有錢賺」這幾個可圈可點的字眼未免了解得未夠深入 ... 博益也許是「財務穩健」，但「財務穩健」係咪就等於「年年有錢賺」？如果真係咁，我諗好多會計師唔知食咩了。

財務穩健基本上只解釋為資產 > 負債，唔代表一定有錢賺。又或者，佢地真係唔了解出版業。出版，正正就係一門砸貨，仲要砸好多貨（資產）的行業。

自己在出版這一行都算待上了一段時間，對出版一本書的流程、成本計算也總算略懂皮毛。博益出版過不少小說，就拿小說作例好了（小說的體積較細小，方便下文分析之用）。沒錯，在本港出版一本袋裝小說，印刷排版編校等費用加起來，平均來說只要三幾萬元便可以，話貴唔貴。可是，對出版社而言，有一筆很龐大的費用，是行外人總會忽略的，那就是書籍存貨的倉存費用。

我們就當印刷費要三萬好了。印書量越大，每本書的印刷單價便越低，這個 Economies Of Scale 的道理，很多人都懂。以下我重點會分析印書數量，多於印書價錢；所舉的例子也是以一本唔算特別暢銷，但又唔算坐艇的書來作數。據我所知，三萬元印刷費，基本上夠 200 ~ 300 頁左右的書印 7,000 本的量。大集團跟印刷商的關係應該會不錯，定期有訂單，自然有機會得到更好的 Terms。當它印一萬本好了（當啦，新作者的話通常不會印一萬本，試過市場不接受的話把剩書銷毀時也輕鬆一點），要發行到全港書店和便利店，加起來才不過三、四千本的量。便利店在新書推出一個月後基本上就會回書。我們又當銷情好賣了一半，剩下千餘書吧。出版約兩至三個月後，這本書在倉裡會有約七千本的存貨。

七千本袋裝小說，以一平方米面積的卡板計，大概是三個卡板。連卡板附近供職員行走、叉車起落貨的空間計算，一本書的存倉空間，大約要 60 平方呎。當找個好大好大又好僻好僻的貨倉，平均呎價好平咁計，@ $2 一呎，夠平未？一本小說，一個月的存貨錢便是 $120。你會話，都唔係好貴(o者)，仲平過租迷你倉，係咪？:P

但係別忘記博益係一家有 27 年歷史的出版集團，除博益的牌頭外，旗下仲有一本堂、SCMP Books 等，好似共有三四個品牌。加起來閒閒地可能有成 200 個作家 / 寫手。每個每年出一本新書應付書展，就有 200 本書。而除非你已經升上神檯如倪匡之流，否則在香港這個出版生態體系，係唔容許你一年先出一本書。一個新作者平均一年都要有三至四本新作，讀者先會勉強不把他們遺忘。當有一半作者要一年出三本書，加埋果班已升上神檯的大仙，再扣返可能有 1/4 會甩稿 / 唔出書，一年都 Keep 住會有 300 本新書。咁每年單是印新書而帶來的倉租支出已經係 $36,000。

最慘o既係書局補書係每次最多幾十本咁補，好賣o既暢銷書就話三個月問你要多一兩千本，稍為無咁好賣o既，半年左右先分幾次，加加埋埋咁問你補幾百。到書局ｄ書差不多賣晒發行手頭上又唔夠貨，又會要求你再加印。到時你會寧願貴貴地印少少應付發行就算，定印多ｄ壓低個印刷單價？做生意通常都揀後者o架啦！於是乎倉存這個數不會減只會加。仲要再預埋有ｄ作者真係多產到一年五、六本書呢！雖然話有ｄ書會斷版，不過個雪球滾左 27 年，你話佢滾到要一個月一百萬倉租我都會信。

呢個只係倉租，我仲未同你計佢印書要俾o既印刷費。一本書印完，好多時都要賣好耐，當初投放的那舊錢先會完全返番o黎。之後賣o既書，扣除作者版稅、行政、物流開支同埋其他雜項，先至係公司真正o既利潤。出版就係一門咁o既行業，你幾叻都好，亦唔可能本本書都係暢銷書，總有ｄ書要較長的回本周期。唔同做雜誌，雜誌期期清，一般最多幾個月數期；有慣性讀者，印量也具彈性，較容易以銷書條數和o左印刷成本。而且，仲要有廣告收入；廣告收入不單只可大可小，仲要係多個 Sales 去跑就大ｄ機會搵多個客搵多隻 Ad，比起守株待兔的賣書，其實積極得多。

你唔俾個倉係佢地 / 母公司集團買左o既咩？有人問。你估自己集團就唔駛計租？即使同一個阿公，會計上好多時好多o野仍然係錢錢錢錢，要量化的。呢個世界，凡事都有 Opporturnity Cost。時正物業價格狂飆高企，睇淡出版業，睇好物業市場後市o既話，空返個倉出來，@ $4 / 呎租俾人又或者放o左佢，都賺 / 又或者慳返唔少啦，一年半載便足夠同股東交待矣。

當然，我只係一個班門弄斧的外人，上述果條數好大機會係錯o既。不過，佢唔清盤、唔出書，又要定期限賣唔晒便銷毀，數字上一年節省幾百萬就應該真係無死錯人。

無o既，商人不是政客，只要不犯法、不牽涉（大圍）公眾利益，根本不必向公眾交待。你話佢變態也好，野蠻也罷。商業決定，從來都是不近人情。

不知從那個網友的博客內看到的：法律面前　窮人含ｘ，版權法從來就是這麼的一回事。

想當年，一心跟幾個友人成立非弁利組織 Opensource Association 的時候，抱著的正正就是這種對版權法例的懷疑態度。事過境遷，OA 也已經因為大家投入社會工作而暫停運作了。現實就是現實。

如果並不貪求那微薄的版稅和稿費；不一定要付梓印成實書放到本港幾近被寡頭壟斷的銷售渠道，寫作人其實也可以嘗試用 Creative Commons 在網上發佈作品。如果想以寫作成名的話，作為一位本地出版業內人，我會建議大家努力磨練出一種對民族、對國家、對社會有大抱負、有大承擔的筆觸和體會，同時推出繁簡體字版本，吸納幾億國內同胞讀者。

伸延閱讀特別選了幾位感覺上較中肯的「非局內人」文章：
亞視新聞：博益出版社宣布下月起暫停業務
出版之門：2007香港出版業順風順水
博益，安息吧！ - 五師兄字
博益結業　出版黃昏？ - 刁民公園
香港文化界大悲劇：博益停業 - moliuOLOGY
我們的博益 - 荒謬日記
博益結業值得慶賀 - 米生的未來世界

今年聖誕，正日跟桃出尖沙咀食飯。Boxing Day 那天晚上，則講好是在家煮飯仔。甚麼也不說，先看看當晚的成品相先。

前菜：芝士焗茄子（意式）

餐湯：南瓜三文魚頭豆腐湯（日式）

主菜 A：紅咖哩海鮮南瓜盅（泰式）

主菜 B：芝士焗蒜茸牛油龍蝦伴牛肉眼焗薯 配檸檬牛酒紅酒汁（美式）

看樣子似乎都不錯，對吧？味道及賣相也都正正常常的，可是烹調時間嗎？卻是由下午三點開始張羅，到差不多九點才開飯；煮了足足六個小時啊...其實嘛，人有時真的不應該太貪心。

一切，應該由買(食送)的時候說起...

其實自從買了焗爐後，早已開始著想聖誕做飯煮咩菜式。桃愛吃龍蝦，上網找過食譜，知道焗龍蝦不難做，因此焗龍蝦肯定是「膽」。至於配甚麼「腳」，卻一直沒甚麼頭緒。事前再探聽了口風，於是芝士焗茄子及焗薯也順利過關，預備成為頭盤菜式。湯也可以沿用之前做過的三文魚頭湯食譜，基本上一切也搞定了。

可是，落到街市，老毛病又發作。本來是預算一人半只開邊龍蝦的，可是最後竟然又買了兩只，打算一人一只...煮龍蝦，沒有點肉陪襯總覺得有點美中不足，於是又買了肉眼牛扒...見南瓜幾靚，旋又想起早幾個星期在泰菜店吃過的紅咖哩海鮮南瓜盅，於是沒有細想，便又買了南瓜和急凍海鮮...

回家準備的時候，才發現幾乎所有菜式都是要用焗爐做的...時間上的安排完全把自己考起...這餐的 Kitchen Management，不論是烹調次序、流程時間，以至食物份量控制上，幾乎都是零分收場（本來還有甜品的，最後當然是整唔切啦）...好在桃說樣樣都幾好食，如果單以結果而言，合格有餘了。

簡略把食譜放上來跟大家分享一下吧。

．芝士焗茄子
沒有認真上網找食譜，只是自己胡亂嘗試。幸好在一星期前已經在家預習了一次，出來效果還不賴。基本上如果只單純用芝士和茄子兩種材料，味道會很單薄。於是我參考了 Pizza 的做法，在兩者之間加入茄醬。選擇用現成多味好意粉醬是貪其口感較豐富，我用的是蕃茄磨菇口味。芝士方面，一定要用 Mozzarella 或混有 Mozzarella，受熱後會融化並出現牽絲黏性的 Pizza Cheese。用平時片裝 Cheddar 芝士，焗完會變得脆身，完全不是那回事。加額外的Parmesan及芝士粉則是因為家中剛好有貨，加點香口。沒有的話可以不用。

材料：
茄子　　　　　　半條
意粉醬　　　　　適量
薄餅用芝士　　　適量
Parmesan芝士　　適量
樽裝芝士粉　　　適量
鹽、黑椒、香草　適量

做法：
1. 以攝氏 200 度預熱焗爐 10 分鐘。
2. 茄子洗淨切成5mm~1cm厚薄片。
3. 把茄子置於烤盤內，在茄子上塗上薄薄一層意粉醬。在上面再灑上Pizza Cheese。灑上少量黑椒及香草。
4. 重複再疊上一層茄子，在上面再塗意粉醬及灑上芝士。最後在上面有灑上少量黑椒及香草。
5. 放入預熱的焗爐內，以攝氏 200 度焗 15-20 分鐘。

．紅咖哩海鮮南瓜盅
早前在青衣城那間泰菜館吃過後，一直心思思想自己做，今次 1 Take OK 終於完了心願吧。美中不足是調味方面有少少鹹，而且海鮮的量似乎預太多了，南瓜盅內無咩位裝咖哩汁（卻沒有落半殼青口，如果有的話賣相會再靚一點的）...焗的時間似乎也未能好好掌握...到底南瓜是否像我這次般是焗熟的呢？還是應該預先蒸熟南瓜，加入海鮮後「象徵式」焗一會就行呢？這仍是一個謎...

以下是修正了份量的食譜：

材料：
急凍海鮮　　　　　　　　半包
急凍青衣魚柳　　　　　　兩件
豆角　　　　　　　　　　三條
茄子　　　　　　　　　　三幾件
紅咖哩醬　　　　　　　　2 湯匙
魚露　　　　　　　　　　2 湯匙
罐裝椰漿　　　　　　　　半罐
月桂葉　　　　　　　　　一片

做法：
1. 南瓜切開頂部，用湯匙去除瓜囊及籽。把南瓜放入微波爐以 700W 叮 5-7 分鐘至熟，備用。
2. 海鮮及魚柳先解凍，加 1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉及少量生油拌勻醃味。煲一窩水把海鮮飛水，撈起瀝乾備用。
3. 燒熱兩湯匙橄欖油，中火炒咖哩醬（約三分鐘），加兩湯匙椰漿開稀，然後加入海鮮及魚柳兜勻，加入魚露炒勻。加入餘下的椰漿、月杜葉，滾起後收細火，煮二十分鐘。
4. 加入豆角及茄子，轉中火煮多十分鐘，試味及調味。倒入南瓜盅內。（有剩的咖哩汁留起備用）
5. 把南瓜盅放入預熱焗爐內，以攝氏 200 度焗 20 分鐘。完成後，在上面淋上剩下的咖哩汁，灑一些芫茜之類的綠色東東裝飾。

．蒜茸牛油焗龍蝦
超簡易的，原來焗龍蝦只要兩三個步驟。當日在街市買龍蝦，$148 蚊一斤，我買左兩只不算很大的，才 $98 蚊。只係話，買一只大少少的，其實也不過六十元左右，比想像中平得多。要裝碟裝得靚，最好在龍蝦底下墊一堆薯茸，讓開邊龍蝦立起來。焗的時候，我順便把其中兩條龍蝦鬚一塊兒焗熟，用來插在薯茸上裝碟，都幾靚的，嘻嘻。

龍蝦做法：
1. 先用廚剪把龍蝦去角去腳，由尾部剪開成兩邊，開邊後灑上蒜茸。用鑊燒融三湯匙牛油，淋在龍蝦上。
2. 在焗盤上舖鍚紙（啞面向上），塗上少量食油。把龍蝦置於上面。（我手痕這時再灑上芝士，變成芝士焗龍蝦。）
3. 放入預熱的焗爐內，以攝氏 200 度焗 15 分鐘。焗完放到碟上裝碟。

．骰仔焗薯及薯茸做法
用的是美國焗薯品種。因為成個薯仔做焗薯的份量太多了，於是我在想，可否把焗薯整的骰ｄ呢？結果就變成現在長闊高都是 3cm 的方形焗薯了。

材料：
美國焗薯　　　　　　　　一個
煙肉（切粒）　　　　　　一塊
磨菇（切粒）　　　　　　三只
牛油　　　　　　　　　　適量
沙律醬　　　　　　　　　少許
咖哩粉　　　　　　　　　少許
香草　　　　　　　　　　少許

做法：
1. 薯仔先洗淨，放煲內用滾水煮 20 分鐘至熟，然後用刀把薯仔切成兩個正立方體形狀備用。
2. 四邊切下來的烚薯肉去皮後搗爛，趁熱加入一湯匙牛油，搓成薯泥用來裝碟。
3. 用半湯匙油燒熱油鑊，中火炒熟白煙肉及磨菇。至煙肉變得脆身盛起隔油備用。
4. 方形薯仔肉用塗上食油的鍚紙包起（用啞面包薯仔），只留下頂部不要封起。沙律醬與咖哩粉拌勻，塗在方形薯仔頂部，再放上煙肉磨菇碎。
5. 放入已預熱的焗爐內，以攝氏 200 度烤 20 分鐘（為了省時間，我是把它跟南瓜盅一起焗的）即成。

．肉眼扒 & 醬汁
忘起了用煙肉捲起來煎這個做法是叫甚麼名堂，總之煎牛扒這項目我仍要多練習就是了。倒是那個醬汁，原先我在想個汁味道要唔好太搶，如果唔係就影響到個龍蝦...牛油檸檬汁基調應該最能兼顧配合牛扒及龍蝦，可是中途又手多多，決定加點紅酒來煮汁 ... 最後竟又扶轆撞棍地 OK o左～不過其實，如果加番ｄ蕃茄醬，顏色應該會靚ｄ...加番磨菇碎、洋蔥碎，便會甜ｄ口感豐富ｄ...不過算啦，無失敗已經係萬幸，唔應該太執著的。

醬汁做法：
1. 把煎牛扒鑊中剩下的肉汁加入兩湯匙牛油、一茶匙麵粉煮至杰身。加入一茶匙檸檬汁、一茶匙砂糖、一湯匙現成的樽裝牛扒黑椒醬汁、兩湯匙紅酒煮滾。加入少量黑椒便成。