想了好一段時間，也不知道如何寫這篇烹飪報告。

那是因為，少有地，這餐飯我在時間處理上嚴重地失準了；說的是 9 月 1 號晚煮的一餐三人晚飯。由原先預算 9 點開飯，一拖再拖 ... 要不是最後有樹熊幫拖洗菜、切菜、擺碟的情況下，能否在 11 點成功開飯也成問題。

當晚的菜單如下：
1. 咕嚕肉
2. 琵琶豆腐
3. 清酒煮花甲
4. 蒸水蛋
5. 炒／蠔油菜心

花左咁多時間，主要是因為之前未煮過咕嚕肉同琵琶豆腐這兩個菜，低估了它們的複雜性。

咕嚕肉是女友想吃的；琵琶豆腐是我心血來潮想試做的。

網上看別人的菜譜，說琵琶豆腐是用蝦膠混入豆腐內一同攪拌。由於蝦膠不像鯪魚肉，街市沒有現成的賣，於是只好自己買半斤蝦回來去殼打膠。而呢餐飯一切既禍根，就係由蝦膠開始 ...

理論上，反正都係打蝦膠，樹熊事後表示用廚剪求其剪開曬ｄ蝦殼取出蝦肉便可以了。我之前偏要懶認真，逐隻蝦慢慢剝殼，於是便花了不少無謂的時間。琵琶豆腐本身也是個功夫菜，要先把打起的蝦膠豆腐蒸熟，再沾蛋漿上面煎／炸，最後還要打獻汁，總共要起三轉鑊。咕嚕肉也是要先炸，後與酸甜汁兜均，兩轉鑊。單是這兩個菜，前後便已經要五轉鑊；仲未計咕嚕肉要醃要上蛋漿生粉做脆面的工序、琵琶豆腐除蝦膠豆腐外還有其他佐料要切碎混入的工夫 ... 講到呢度，你話死未！

色香味方面，倒是可以的，最少樹熊及女友吃的時候沒有嘔吐。一般來說，保守的落味方式導致嚴重失手食唔落口的機會不大；不過時間及份量的拿掐真的仍有待磨練。枉我仲經常在愛姐面前說要重視 Kitchen Management，我這個「Lunashelter 私房菜的行政總廚」這次真的是老貓燒鬚了。:P

汲取了這次的教訓，我修改了使用材料的份量，有 Recipe 放出來跟大家分享。

．琵琶豆腐
材料：
蝦　　　　　　　　　　約 $15 左右（$28/ 斤）
布包豆腐　　　　　　　一個
木耳（切碎）　　　　　少許
陳皮（切碎）　　　　　少許
甘筍（切碎）　　　　　少許
雞蛋（分開蛋白蛋黃）　一隻

蝦醃料：
鹽　　　　　　　　　1/4茶匙
糖　　　　　　　　　1/2茶匙
麻油　　　　　　　　少許
胡椒粉　　　　　　　少許

獻汁：
糖　　　　　　　　　1/4茶匙
鹽　　　　　　　　　1/2茶匙
酒　　　　　　　　　1/2茶匙
油　　　　　　　　　1/2茶匙
上湯　　　　　　　　半碗
蠔油　　　　　　　　1/2茶匙
麻油　　　　　　　　1/4茶匙
生粉　　　　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許

做法：
1. 蝦肉去殼去泥腸剁碎，加入調味，循著同一個方向打成蝦膠。
2. 豆腐搓爛，加入蝦膠、蛋白、陳皮、木耳、甘筍碎後搓均。
3. 在一個淺碟上掃油。用匙羹把豆腐混合物造成小琵琶型，然後隔水蒸10分鐘。
4. 取出，瀝去水份。把先前剩的一隻蛋黃打均。
5. 蒸好的豆腐沾上蛋汁，以中火香煎表面成金黃色。煎好後放到碟上裝碟上桌。
6. 把獻汁材料煮滾。待汁液濃度適中，即可淋在豆腐上。

齋睇食譜，又有邊過會想到咁花時間呢～

．咕嚕肉
材料：
梅頭豬肉　　　　　　　10 元
菠蘿　　　　　　　　　2 大片
青紅椒　　　　　　　　各半
雞蛋（打均）　　　　　半隻
蒜茸　　　　　　　　　適量
生粉　　　　　　　　　適量

醃料：
鹽　　　　　　　　　　1/2茶匙
生抽　　　　　　　　　1 茶匙
茄汁／o急汁　　　　　　2 茶匙
胡椒粉　　　　　　　　少許

酸甜汁：
糖　　　　　　　　　　2 湯匙
山渣餅　　　　　　　　1/2 筒
茄汁／o急汁　　　　　 2 湯匙
粟粉　　　　　　　　　1 湯匙
水　　　　　　　　　　5 湯匙

做法：
1. 梅頭豬肉切粒，先用醃料醃幾個小時。
2. 豬肉粒上蛋漿，然後再上生粉。
3. 菠蘿切丁、青紅椒切角。
4. 燒熱油鑊，把豬肉粒泡油。撈起備用。
5. 在平底鑊燒熱一湯匙油，爆香蒜茸、紅椒、青椒。
6. 把酸甜汁的內容溝均，加到剛才炒香的椒及蒜茸內。加入菠蘿，臨熄火再把豬肉粒回鑊。
7. 快手兜幾下，上碟。 

自從上幾期《新假期》專題介紹全港18特色漢堡店後，一心便好似中了漢堡毒一般。不但自己買牛肉回家製漢堡，更不時蠢蠢欲動想去書中推介的漢堡名店試菜。其中一間心水，便是位於大角咀大全街的金船長餐廳。雜誌上刊登的 $34 招牌芝士漢堡相片，絕對吸引一心及樹熊的兩個大細路流曬口水。

其實上兩個星期早已好幾次想跟女友前往金船長一試漢堡，奈何因為節目行程緊湊、時間太倉猝路程太遙遠，竟一波三折未能成事。

昨天星期日下午，樹熊事先張揚會到金船長試菜。樹熊回家時，更令一心意圖短暫拋低女友數分鐘，急於查問漢堡質素如何。女友不許，情急之下竟可愛地提問：『哼！你揀漢堡包定揀我？』

我當然係揀妳啦，傻瓜！^_^

當下便沒有過問半句有關漢堡之事。後來才知道樹熊中途轉軑去了吃壽司沒去該店。對於金船長芝士漢堡質素之謎，也就一直未能解開。

今日原定放工後乖乖回家寫埋個劇本，突然心血來潮要吃這個漢堡，不吃不罷休，於是便坐言起行，背著女友去偷食去也。

餐廳位於大全街尾，在奧運站 C2 出口出地面，沿櫻桃街轉入大角咀道行四個街口左右，終於到達大全街。在餐廳門口已見到有不少雜誌報刊介紹的剪輯。八點鬆ｄ晚飯時間，甫進去便見到八成滿客，客人多數點意粉、意大利飯、薄餅等大件頭、大堆頭食品。

似乎沒有人像一心一樣，一心來試吃漢堡...

侍應把我安排到近落地玻璃的座位。打開 Menu，芝士漢堡跟熱狗皆處於小食類的位置。本來也有想過點些其他菜式，「順便再」漢堡無咁礙眼。不過這樣又好像有點本末倒置，於是把心一橫，叫了一客，再加一杯推介的雪梨汁。侍應很細心，問是否加 $30 轉餐，跟餐湯及飲品，飲品可叫雪梨汁，於是便轉餐了。

一如雜誌中的介紹，侍應會問你漢堡要幾成熟，突然覺得很 High。一心叫了慣常會叫的 Medium，期待著。

這裡的水很特別。平常餐廳都是在水中加檸檬而已，這裡則在水中加了薄荷葉，清香得很，不過我想未必個個人鐘意。

餐湯可在忌廉甘筍湯及牛尾清湯兩者選其一，我選了牛尾清湯。湯裡的蔬菜包括有西芹、洋蔥、甘筍，全部切得細細粒像米花，又有一些牛尾肉碎，勁清甜又有牛味，配合熱辣辣的蒜茸麵包，是一個 Prefect Start。

主菜上檯了。

漢堡扒有成一吋厚，上面覆蓋著溶化了的車打，底下墊著沙律菜。旁邊更有一座以粗薯條疊成（不是埋成，而是真的用心「井」字式的疊起）的小塔，很香脆而已不油。很老實說，賣相真的叫人加印象分。佐料還有炒過的紅洋蔥、牛油煎過的厚身麵包皮。把漢堡切開，肉汁即時流出來，淡粉紅色的五成熟也很對勁。全都有板有眼就是了。

味道方面，免治牛肉口感很幼滑，牛味很濃郁，是我預期的味道和口感。可是試多兩口之後我發現，除了調味比起上次我在家自己整的鹹多一點點（我一向調味都很保守）、肉攪得碎一點點外，跟我上次自己整的那個，不論在肉餅肉汁的處理、煎的火候和時間的控制上、也沒差太多嘛 ...

於是，我發現原來自己上次做得也不錯啊，最起碼跟餐廳的比起來，也見得人呢。（←自己讚自己）本來想為今天吃這個漢堡影相的，不過手機又適時地沒電了，只好作罷。

食完行返屋企途中，有點意猶未盡，於是又走左入麥記，叫左個至尊漢堡餐 + 蘋果批。即時明白咩叫高下立見。

嚴格來說金船長的芝士漢堡級數跟 MOS 的比起來稍勝一籌。不過以價錢而言，$34 一個漢堡一定屬於偏貴。轉餐連加一要成 $70，不算抵，去吃的話，叫其他野同時散叫一個漢堡好了。