材料超簡單，只有一湯匙蕃茄蒜味意粉醬，乾洋蔥粉、香草（Bsail + Parsley+Black Pepper）、Mozzarella芝士、一湯匙橄欖油。有點像是樹熊教做的Margherita，不過實情是家中就只有這些粉狀、醬狀材料是長期有存貨而已。

上次的餅底感覺太濕，於是今次刻意控制水份。意粉醬嚴格限制只落一匙，初初塗抹時的感覺...衰ｄ講，好乞兒。咁大個餅，就只有一匙茄醬抹來抹去...然後，焗盤舖鍚紙之後，不抹油，改為只拍些少乾麵粉落去...

點解屋企會有Mozzarella的呢？其實這一包Mozzarella是陳年貨，放在冰箱裡已經有一段長時間。因為保存不善，包裝袋裡入了水氣，芝士都結成一舊，面層更包了一層霜。平時（像是上次整Pizza）根本不會花時間處理／解凍它。不過，今天，我有的正正是時間！^^

用左十分鐘，搞掂個齋餅。預熱烤箱攝氏220度x15分鐘。放入烤箱，攝氏220度焗10分鐘。出到黎個餅ｄ色水好似唔係好對，我估可能係芝士唔夠，或者因為芝士結過霜，易(火農)ｄ；又或者10mins都係太耐，下次可以試下8mins。

 刻意控制水份的結果是：非常脆身！總之就是對版的意式薄餅口感啦！剛才的死慳死底原來是有價值的！果然，水份的控制是王道！^^

睇唔睇到，塊餅皮係有Texture架，中間仲出現好似氣室咁既印式餅皮效果 ^.^
（謎之聲：呢個Pizza乜唔係意式既咩？！一.一）

 撞鬼，前後用左20分鐘來整，食加埋影相就5分鐘唔駛...於是，心滿意足卻又意猶未盡之下，又再搓了一舊粉放到冰箱裡，留番下次可以隨時再整。所謂一舊粉，夠整三個...

保存重點：擠晒ｄ空氣出黎！

 想有效保存已醒的麵粉團，下次隨時拿出來就用？方法如下：
1. 把粉團分成一餐餐／一個個餅底的份量分開存放，唔好一舊咁放入雪櫃。如果唔係，下次解凍好麻煩；用唔晒既解凍左再放番入雪櫃，會食壞人。
2. 把麵團搓圓，然後壓扁成餅狀。上次我是用球狀的方式儲存，因此這次室溫解凍時要花較長時間，往往表面解凍了，麵團的中心仍是硬硬的（我這次因為心急，把那個硬心捨棄算了）。
3. 在粉團上灑一點乾麵粉，然後用保鮮紙包好。包的時候，盡可能把空氣都擠出來，避免產生水氣。
4. 一塊疊一塊入密實袋，把袋裡空氣都擠出來，然後封口。放在冰箱的最深處（攝氏零下18度的位置），搞掂。^^

三十幾歲年紀，才學人考慮轉行，似乎真的老了一點。

是的。我終於，也迫不得以，要告別出版社的工作了。

自己曾以《Gundan》動畫中的獨立艦隊（單一艦）與 MS，比照小型公司與僱員之間的關係。假若戰艦沈沒，MS（或其他艦載部隊）也就無法獨善其身，因此在《Gundam》動畫裡，主角 MS 皆講求泛用性，必須能夠適應各種戰局。套用到小公司 vs 僱員關係裡，後者也就必須能夠身兼數職做阿四。即使難捱，我相信只要能夠堅持多一會，RX-78 還是有機會捱到有新機體 Mk II、Z 並肩的時候，戰況還是有機會見到曙光。

現實中，僱員不一定要被小型公司的從屬關係綑綁著，因為我們並非身在太空。我們還可以在一看到戰況不利、或是對自身有利的時機，選擇倒戈、選擇做個逃兵，諸如此類。只是，我並沒有選那條路。所以，到艦長向艦上各成員發出棄船逃生通告的一刻，我，迷失了。

與其說我是愚忠，不如說我是沈溺於安穩的工作與不思進取。

這幾天也在思考《窮爸爸．富爸爸》裡看過的話：
窮人的思考方式，是先追求「安全感」，之後是「舒適」，最後才是「富有」；
富人不然，他們是每天都先追求「富有」，之後是「舒適」，最後才是「安全感」。

於是，我決定嘗試找新的工作行業。所有有機會可以掙大錢的，不計較我學歷低的，我都可以考慮。如果強盜、馬伕、走粉、男妓會公開登報招聘的話，我想我也會寫信應徵。反正現今社會，人命和人性並不值錢。

相比起現時支取的薪金水平，新工作底薪極低，幾乎不夠我每月交租和生活。佣金部分也沒有 Guarantee，是那種「好天斬埋落雨柴」的工作類型。說自己沒有擔心是騙人的。

在擔心以外，唏噓、婉惜和不捨的感受更強。新工作跟文字幾乎全無關係，只是一個金錢世界。不能在工作場合盡情發揮自己的專長，沒有比這種感覺更差更壞的事。

有時我會想，如果我從沒進入過媒體、出版這些行業，沒有當過記者、編輯，沒有發現自己擁有駕馭、組織文字的天賦，也許現在的我會好過一點。最起碼，我不會覺得這將近七、八年的時間和努力是白費。我不會有把最好的朋友出賣的感覺，不會有把自己雙手雙腳廢掉的感覺，不會有自己一無是處的感覺。

我們或多或少，都認為自己與別不同。其實，我們只是一個「自以為與眾不同」的普通人。有時我也會在想：除了寫稿寫得比較快、除了對標題文字比較敏感、除了文章立論和段落組織力還算是不錯、除了在細節上比別人更吹毛求疵之外，我還有甚麼呢？

原來沒有，從來都沒有。這些東西，很多人都懂都會，你並不是特別的一個。就像超市裡的黃牌，當幾乎所有貨品也貼了黃牌 Label 的時候，你根本分不出哪些產品是最抵價的特價貨。也許，那個以文字為生的一心，的確是時候要死了。

就當賭一舖吧。一個人如果連命都不怕失去，還有甚麼好恐懼？

今天我　寒夜裡看雪飄過
懷著冷卻了心窩飄遠方　風雨裡追趕
霧裡分不清影蹤
天空海闊你與我　可會變　(誰沒在變)

多少次　迎著冷眼與嘲笑
從沒有放棄過心中的理想
一剎那恍惚　若有所失的感覺
不知不覺已變淡　心裡愛　(誰明白我)

原諒我這一生不羈放縱愛自由
也會怕有一天會跌倒
背棄了理想　誰人都可以
那會怕有一天只你共我

不少人都會預測六合彩黎緊一期開咩號碼。當然，會有好多人堅持相反意見：『咪玩啦，Random架嘛！每個波出現的機會均等，邊有得預測既呢！』如果有得預測，白小姐、曾道人一早發左，唔駛期期出書教人捉路啦！你估出書真係好易賺！？

之但係，如果結果真係 Random 既話，經過一段長時間後，每個號碼的攪出次數應該好平均先岩，實情卻唔係呢回事，的而且確有好多號碼的出現機率高ｄ，有ｄ號碼就廿幾三十幾期先開得一兩次。根據馬會網頁公佈，由 2002 年 7 月至尋日為止，出現最多的號碼是 22 號，有 148 次；最少的則是 46 號，只攪出過 91 次。6 年間每年 150 次攪珠，最高和最低之間出現 50 多次的差距！如果話每個波的機會相等，其實真係講唔通。

就因為「每個波出現的機會不是均等」這個信念，有好多人竟然好有心機，以統計方式研究出好多理論／假說出黎。其中最多人相信的幾個理論，分別是： 1. 缺一門派別、2. 尾碼相同派、3. 重覆號碼派、4. 邊緣數理論；同埋 5. 近十期走勢分析、6. 聰明組合。這次我就好認真咁分析過「缺一門」理論，想同大家分享下自己既睇法。

何謂「缺一門」？

「缺一門」其實係一種在過往六合彩攪出結果統計數據中觀察到的現象。當代最著名的支持者，是在 Yahoo! 有 Blog 的連理枝先生。他早在 2000 年，便留意到此現象。

要了解甚麼是「缺一門」，先要解釋「門」的觀念。現時的六合彩是由 49 個號碼組成的。如果把 0-9 號視為第一組、10-19 視為第二組、20-29 視為第三組，如此類推... 那所有號碼便可分成五組，稱之為「五門」。睇返以往開彩紀錄，好容易發現好多時每期開出的七個號碼（包括特別號碼），總不會包含全部五門。例如尋晚第 72 期，開 8, 33, 39, 40, 46, 48 + 24，就缺少了「10-19」那一門。

睇返過往的幾百期攪珠結果做統計後，會發現缺一門的情況，出現率的確達八成以上。如果投注時買少那 10 個唔開的號碼，咁就唔係在 49 個波內揀 6 個號碼；而係在 39 個波裡面揀 6 個波。就算你無買果一門而佢最後又開左，以每一門平均都係出一至兩個號碼而言，你在 39 個號碼中揀到 4 至 5 個號碼，贏面都較在 49 個號碼度揀高一點。

「係，80% 以上出現這情況，在統計層面係好 Significant。但係，我點知o黎緊果期會開少邊一門呢？」於是，在這個問題啟發下，連理枝再做左進一步的統計，分析如果呢期缺左某一門之後，咁下一期最常會缺的是哪一門呢？如是者，整個缺一門理論／假說便出爐了。據說，缺一門的選波方法不一定能增加上六合彩的機會率（始終係運氣主導），不過可以令你揀號碼時花少ｄ時間。

一心想講o既反而係，缺一門現象點解會有高達八成以上的出現率？咁神奇？

其實深入分析之後，會發現呢個統計數據，有偷換概念之嫌。先唔好講能否正確預測下期缺哪一門，如果我把資料咁 Present，可能就會容易明白得多：

每期六合彩攪珠出現的可能性如下：
可能性一：　　缺第一門，「0-9」沒有號碼攪出
可能性二：　　缺第二門，「10-19」沒有號碼攪出
可能性三：　　缺第三門，「20-29」沒有號碼攪出
可能性四：　　缺第四門，「30-39」沒有號碼攪出
可能性五：　　五門都有號碼攪出，或者缺超過一門

換一個角度講，每期攪珠唔出現缺一門現象的機會，約為 20% 以內（1 - 八成以上）。即係話，呢個「八成以上」，係由可能性一至四加總起來而成的。除返開，每個可能性平均機率也是 20% 左右。

「車！計完一大輪，原來五個可能性出現的機會幾乎是均等的。」沒錯，就是這麼一回事。整件事真係好鬼費城實驗：ｐ

好喇，缺一門現象原來無咩特別就算喇。咁買六合彩時，如果買少一門，又係咪一個好策略呢？又等一心俾個懶係科學既模型俾大家睇下：

假設，我地每期六合彩係在 5 組號碼裡面抽六個出來。為方便解釋，我地就用平均值計，當成每組裡面將會抽出 1.2 個波。唔好問我點樣每組抽果 0.2 個波，話明係模型，當然係唔真實既。

第一組　　　1.2
第二組　　　1.2
第三組　　　1.2
第四組　　　1.2
第五組　　　1.2

就當我地突登唔揀第五組。其實我地點揀波並唔影響攪珠結果，第五組依然有機會出果 1.2 個波（因為任何一組的機會仍是均等的）。只是，我地失去了中第五組波的機會。這可以視為開全門時，我地的投注情況。

第一組　　　1.2
第二組　　　1.2
第三組　　　1.2
第四組　　　1.2
第五組　　　《投注時已放棄中第五組波的機會》

你都仲有平均機會中晒 4.8 個波。好喇，如果唔係開全門，而係缺另一門呢？假設結果係缺第二組好了，你買左第二組的號碼，不過佢一個都無開過，咁唔代表果 1.2 的機會可以攤分到其他組別去。因為第二組你係有投注、有揀到波既，果 1.2 個波既機會即係變左 Sink Cost。

第一組　　　1.2
第二組　　　《沒有波攪出，但你有揀波》
第三組　　　1.2
第四組　　　1.2
第五組　　　《投注時已放棄中第五組波的機會》

你平均最多中到 3.6 個字。根據以上模型話你知，用缺一門買六合彩，如果揀錯門，就算係幾好運，頭二三四獎都唔會有你份。其實，咁買六合彩要贏錢即係變成玩過兩關，第一關係要揀岩門唔買，5 揀 1，過左第一關之後，才是論理裡提到的 39 揀 6。

我數學麻麻，唔知咁樣計機會率有無錯（煩請 Miss 指正下 ^_^）：
傳統投注方法：　　　(1 / 49) * (1 / 48) * (1 / 47) * (1 / 46) * (1 / 45) * (1 / 44) = 9.93212E-11
缺一門投注方法：　　1/5 * (1 / 39) * (1 / 38) * (1 / 37) * (1 / 36) * (1 / 35) * (1 / 34) = 8.51394E-11

仍是天文數字般的機會，我唔認為有幾大幫助就是了。下次有機會再同大家計下其他理論又有幾「堅」先！

都真係好似好耐未Update過個Blog，都真係要浮上水面露個面先。雖然，我估都無咩人會留意我有無更新架喇。:P

近來忙咩呢？公司o野係其中一Part。一如所料，Trading生意o既開荒牛工作係沒有所謂「完成」的一日o既。老細開初提出o既目標達到之後，等住你o既總唔會係悠長假期同埋獲利分紅，而只會係更高更遠大o既目標，同埋更多做唔完o既任務。

私下方面，近期Apply左一份幾得意（同埋有虛榮感）o既Freelance工作，係幫一間愛爾蘭公司做o野。份工在正式聘用之前，需要申請人簽番份NDA，之後再考個試。考試合格先有得撈，唔合格就一世都唔會再考慮請你。因為呢個緣故，為o左呢一筆都幾可觀o既收入，呢兩個星期以來，我都係同果疊40幾頁o既考試Material戰鬥中...

工餘o既時間，間中會o係屋企整蛋糕。因為未學滿師，所以整o既都係無咩花巧o既海綿蛋糕而已。俾幾張成品相俾大家睇下：

剛剛在烤爐拿出來，熱呼呼的海綿蛋糕。六吋的不锈鋼蛋糕模具，是在屋企樓下的蛋糕用品/禮品店買的，很好用。

這次是第三次自己在家焗蛋糕，總算成功了。之前兩次，做出來的蛋糕都好扁，發唔起。結果發現係因為自己懶，加麵粉到發泡蛋液後，仍然是用攪蛋器而唔係用橡皮刀打均，於是將原本打入去的空氣又打番晒出來...

攤凍左無耐切開，個蛋糕表面就開始塌皮喇...應該係有方法可以避免呢個問題既，我要再花ｄ時間研究下...

同場加影小銀同金金對蛋糕的反應：

小銀係鐘意食蛋糕o既。

三爬兩撥，食完了。

金金就一ｄ都唔領情，你睇佢個樣幾唔志在...

寧願面壁對住幅牆，都唔望過o黎。

斷斷續續咁寫完呢篇Blog，之前提到o既考試，亦都終於告一段落喇，就等佢過幾日派成續表。希望Pass啦。Touchwood講句，如果一個人努力過後無任何回報，除o左「唔夠運」同「天無眼」之外，我真係諗唔到係咩原因。^_^

在人生的交叉點上，有時就是要靠這些坊間常用的分析工具，為自己的將來打算一下...

原來，我是第四二一五型...找死...四個範疇都很平均嘛...

還記得玩RPG遊戲的時候，我總是會把能力值點數平均分配到角色的各個屬性中去。雖然明知一般玩遊戲的做法，應該是要把特定一兩項能力值推到最高，以獲得優勢；可是即使我初初玩遊戲時牢記著這法則，到頭來還是會對於能力的傾斜睇唔過眼把手中的點數攤分掉。法師也好，戰士也好，到最後都會變成自己口中的「平均人」，弟弟口中的「廢人」...

我的九型人格分析？

你擁有藝術家的性格，多愁善感且想像力豐富，會常沉醉於自己的想像世界裡。另一方面，由於你是感情主導的人，有些工作你不喜歡就可能會放棄不做，不會考慮責任的問題。主要特徵：

• 覺得有些東西在生活中遺失了，而別人又恰好擁有自己遺失的東西。
• 被遙不可及的事物深深吸引。把一個不存在的戀人理想化。
• 依靠情緒、禮貌、華麗的外表和高雅的品位等外在表現來支撐自己的自尊。
• 帶有憂鬱感。追求的目標是深入的感情而不是純粹的快樂。
• 不願意接受"普通情感的平淡"。需要通過缺失、想像和戲劇性的行動來重新加固個人的情感。
• 追尋真實。感覺現實不是真的，相信當個人被真愛包圍時，真正的自我將出現。
• 被生活中真實和激烈的事務所深深吸引，比如生死、性愛、災難、遺棄等等。
• 敏感於他人的情感和痛苦。能夠幫助那些困境中的人。

代表人物：Michael Jackson

你很喜歡幫人，而且主動，慷慨大方。雖然你對別人的需要很敏銳，但卻很多時忽略了自己的需要。對你來說，滿足別人的需要比滿足自己的需要更重要，所以你很少向人提出請求。因此，你的自我意識並不強，很多時要靠幫助別人去肯定自己。

主要特徵：

• 主動爭取得到他人支持，避免被他人反對。
• 會為自己身處重要位置而自豪。「他們沒我不行。」
• 對自己能滿足他人的需要而感到驕傲。「我不需要任何人，但是他們都需要我。」
• 對自己為了滿足他人而扮演的多個角色感到困惑。「我的每個朋友對我的看法都不同。哪一個我才是真正的我？」
• 對自己的需求感到困惑。「我能夠變成你期望的樣子，但我對你的真實感覺是甚麼呢？」
• 把性吸引力當成一種獲得認可的保證。「我並不想和你發生關係，但我知道你很想。」
• 對「成功的男人」或「出色的女人」十分依戀。
• 渴望獲得自由。感到自己被他人的需求所控制。
• 當自己的真實需要與為了滿足他人而扮演的角色發生衝突時，會變得歇斯底裡，愛發脾氣。
• 強迫自己改變以確保獲得他人的愛。

代表人物：德蘭修女

你是典型的完美主義者。你事事追求完美，很少講出稱讚的說話，很多時會對自己或是對身邊的人批評。因為你對自己的有很高的標準，給自己很大壓力，很少放鬆自己去盡情的玩、開心的笑。

主要特徵：

• 內心的正確標準變成嚴格的自我要求，不斷產生自責的思想。。
• 只接受和做正确的事情。
• 在自身的高層道德和倫理觀念上擁有堅定的信念。要求自己做芸芸眾生中少數的能做正確事情的人。
• 對於那些不符合正確標準的需要置之不理。
• 在思想上把自己同他人比較：「我比他們強還是差？」同時很在意他人的批評
• 做決定時猶豫不決，害怕做出錯誤的決定。 不切實際的社會改良家。把因為自身需要未被滿足而產生的怒氣轉移到其他外在目標上。 -->
• 在家裡，會事事操心；出到外面，會盡情玩樂。
• 有時會變成事後諸葛，在事情發生後，意識到潛在的完美可能，「想想看原本應該是多麼完美。」而感到失落。

代表人物：柏拉圖、甘地、戈爾

你是一個很冷靜的人，總想跟身邊的人和事保持一段距離，也不會讓情緒失控。很多時，你都會先做旁觀者，之後才投入參與。另外，你也需要充分的私人空間和高度的私隱，否則你會覺得焦慮不安。你很有機會成為專家，例如電腦、漫畫、時裝，因為你對知識是非常熱愛的。

主要特徵：

• 保持不被涉及的狀態；感到威脅時，第一道防線是撤退或者繫緊安全帶。
• 害怕用心去感覺。
• 過度強調自我控制。把注意力從感覺上挪開。「戲劇是給那些普通人看的。」
• 情感延遲。在他人面前控制感覺，等到自己一個人的時候，才表露情感。
• 把生活劃分成不同的區域。把不同的事情放在不同的盒子裡，給每個盒子一個時間限制。
• 希望能夠預測到將要發生的事情。
• 對那些解釋人類行為的特殊知識和分析系統感興趣。希望找到一張解釋情感的地圖。
• 分不清精神上的不依賴和拒絕痛苦的感情封閉，是沒有悟道的佛。
• 喜歡從一個旁觀者的角度來關注自己和自己的生活，讓自己的觀點不受情感偏見的影響。

代表人物：愛因斯坦

你會是一個很好的員工，因為你很忠心盡責。安全感對你來說是很重要的，因此當遇到新的人和事，都會令你產生恐懼、不安的感覺。基於這種恐懼不安，凡事你都會作最壞打算，換句話說，你為人都比較悲觀，也較易去逃避了事。

主要特徵：

• 推延行動，用思想代替行動。
• 工作無法善始善終。 。
• 忘記對成功和快樂的追求。
• 對權威的極端態度，要麼順從，要麼反抗。
• 懷疑他人的動機。尤其是權威人士的動機。
• 認同被壓迫者的反抗事業。
• 對於被壓迫者或者強大的領導者表現出忠誠和責任。
• 害怕直接發火。把自己的怒氣歸罪於別人。·
• 疑心很重。
• 在環境中搜索能夠解釋內在恐懼感的線索。
• 通過強大的想像力和專一的注意力來獲得直覺，這兩種能力都來自於內心的恐懼。

代表人物：暫無

在很多情況，你都是和平使者，善解人意，隨和。你很容易了解別人，卻不是太清楚自己想要什麼，會顯得優柔寡斷。相對地說，你的主見會比較少，寧願配合其他人的安排，做一個很好的支持者，所以你是心較被動的。

主要特徵：

• 用不必要的事物來取代真實的需要。最重要的事情往往被留在了一天的最後時刻。
• 難以做出決定。「我是同意，還是不同意」或「我是想去，還是不想去？」
• 根據習慣行動，重複熟悉的解決方法。儀式主義。
• 很難說"不"。
• 壓抑身體的能量和怒火。
• 用被動進攻和頑固堅持來表現控制力。
• 關注他人的立場。
• 難以保持個人的立場，但是卻能擁有感知他人內心體驗的能力。

代表人物：林肯、華德‧迪士尼

陶傑．星期天休息
蘋果日報 2008-04-27

香港一名暴徒在大嶼山野外用鐵鏟活活擊殺一頭懷孕的黃，判處入獄半年。刑期雖嫌太輕，開創了一個良好的先例：虐殺動物的野蠻行為，必須付出代價。

香港與鄰近地區不同，早就立法保障動物的生命受尊重。香港有愛護動物協會、收容遺棄動物的組織，這是香港人足以自傲的生活方式。香港人跟鄰近地區相比，對生命本來有不一樣的價值觀。香港跟隨歐美，禁止屠食貓狗，而不是另一個南韓。不為甚麼，只因為不吃貓狗、愛護動物是國際文明社會的道德主流。許多人的邏輯是：「連人都照顧不來，為甚麼要優待動物？」香港人理應明白，剛剛相反，學會尊重人權，必先由愛護動物做起。

 愛護動物，是西方的文化行為。三千年前，希臘哲學家阿里士多德與好友狄奧佛斯特暢遊地中海，登上女人當權的李斯波島（Lesbos）。一起研究島上的動植物，成為西方的動物學之祖。十九世紀的達爾文發揚光大，西方還利用了航海技術之先進、科學探險精神的動力，動物學的研究，不但有所飛躍，而且還因為達爾文的天演論衝擊了神學的堡壘。沒有西方列強帝國主義的擴張，就沒有現代的動物學和植物學。香港的動植物公園，規模雖小，至今仍保存英國人在亞洲各地區帶回來的動物、禽鳥、樹木的遺種，對知識的追求、生命的重視，是英法殖民主義對遠東的一大貢獻。

特區十年來，虐殺動物風氣強烈，因為殖民地帶來的國際文化影響逐步淡出。香港的育制度本來就是三流貨色，只重功利，課程不是重理工商就是填鴨式的背誦，毫不懂得欣賞自然、尊崇生命。不錯，香港有數不清的寵物店，販賣名種昂貴的貓狗，許多人買寵物，有如搜集LV名牌，炫耀身價，而且三分鐘熱度，討厭了就隨街遺棄。缺少愛護動物的基因，看見四隻腳的生命，自然除了一個「吃」字，眼中並無其他。香港的兒童從小缺乏對動物的接觸，不懂與動物溝通，以此為起點，為了一個錢字，敵視自然，破壞生態，視之為理所當然。

但最令人厭惡的還是一些偽道德人士的雞腸小肚。以香港賽馬會最近的一件事為例：馬會最近決定，准許會員攜帶子女入場觀看賽馬。此舉馬上遭到香港一夥婆婆媽媽的「道德」團體如「明光社」之流的反對，指父母帶子女進馬會，會鼓勵兒童沾上賭馬的惡習。

這夥偽道德組織患上的是典型的「中國式思維偏狹症」。前英國殖民主在香港開辦的馬會，目的不純是為了賭博，還有貴族上流社會的聯誼和消閒。英國人開辦馬會，不止是「賭馬」，還有「賞馬」的人文情懷。馬的血統族譜，有一番科學研究，百馬競走時肢骸奔放的體態，有一番美感的欣賞。一個有人文修養的家長，必定懂得如何育子女，他是馬會會員，帶孩子進馬場，可以從美學的角度，子女欣賞馬匹的美感，可以從生物的角度，向子女講述馬的生理解剖知識，他可以叫孩子帶備畫具，在沙圈邊為馬匹寫生，然後給他看徐悲鴻畫馬的作品，令小孩發藝術才華，也可以藉馬會的一日之旅，令小孩從小立志做一個獸醫。

優秀的父母自然懂得如何小孩，不必勞煩他人干擾。馬場向小孩開放，由會員開始，視乎香港中國父母的民智質素，將來還該連公眾棚也一視同仁不分等級一起開放才叫平等。反對的道德衞士，不知是不是視中國的父母為低等，不相信他們能像西方的家長一樣，以人文和科學的態度導子女賞馬，而必然只把嗜賭的中國基因代代相傳。道德團體見識偏狹，在他們有限的視野中，進馬場必定為一個「賭」字，正如眼見「背脊向天」的動物，必不離一個「食」字，由這些無知的人來指指點點，發揮「民意」影響，以「壓力團體」的姿態導一個文化悠久的賽馬會制訂政策，加上一個六神無主的政務傭僕政府，香港人怎會不一天比一天愚昧而反智？

殘酷虐殺動物，是香港反智潮流的其中一大表徵。香港的育制度，盲從功利，一個從小愛護動物的兒童，如果想立志讀動物系（Zoology），香港八家大學，均無學位課程。他如果去海洋公園，看了海豚表演，告訴母親他長大了，想研究海豚的生活形態，想當一個「海豚哥哥」，他的母親多半會罵他沒出息，為甚麼不立志當醫生、工程師、政務司司長，從此憂心忡忡。

在大嶼山擊殺黃的暴徒，在法庭求情自辯，說不知黃是「受保護動物」，還以為是一隻狗。在這個暴徒的邏輯之中，狗是很普通的動物，可以肆意虐殺，虐殺動物無罪，錯在殺錯了目標。有這樣的成人，自然有追殺小貓的「柴灣十惡」，都是青少年，而且最小的還是十歲的女童。

要證明香港是一個「國際都市」，由小地方做起。不論喜歡與否，「國際」由歐美為核心的現代文明集團來定義，香港人不應只一窩蜂地買LV，香港受過一百五十年的殖民地管治，理應比鄰近的許多國家和地區懂得如何尊重生命，請從頭補上愛護動物這一課，少做一些在國際上犯眾憎的壞事，例如欺凌弱小，把一隻黃打死。養一隻小貓，好好地對待牠，牠在家躺，睡了過去，多欣賞小貓睡覺的樣子──牠的遠親，本來是一頭豹子，在遙遠的荒野生活，經過人類畜牧的生活進化，牠從遠方的森林和幽谷中獨自走來，加入了我們這個家，成為我們父母兄弟之間的一員。不要把一隻動物當用舊了的LV和手機，厭倦了，就把牠遺棄，平時多跟牠說話，注視牠的瞳孔，牠會令你忘記壓力，心頭歡欣，牠會告訴你牠的故事，在牠的眼睛，有一片在這個暴虐愚昧的都市失落已久的遙遠曠野的月光。

復活節假期，終於完了。可是，人還仍是死人一個，並沒有復活的感覺。

蘇民峰、李丞責等大師都說肖馬的人今個鼠年沖太歲。沖太歲者，整定今年多變動也、易失財也。

因為同屋的樹熊要去澳洲體驗地獄般的 Working Holiday 少個人交租；因為公司來年要擴充發展新業務以攤分香港出版業市場細門市寡頭壟斷外加不境氣的風險 ... 結果，農曆二月（3月）都未過完，Office 要搬，屋企也要搬。假期前後，盡是在Pack o野、搬o野、拆o野、執o野。真係人都癲。

變動，其實是好是壞不得而知；駛埋駛埋好多冤枉錢就一定唔係好事 ... 添新傢俱、請搬屋公司代勞其實都不是冤枉錢。最冤枉應該係預算安排有誤，新舊屋的租期中間重疊了一個月時間，平白要多交一個月貴租 ... 不過，如果唔係咁，又真係無咩時間可以好似宜家咁，可以慢條斯理咁趁復活節五天假期（我由 20/3 號開始放到 24/3）慢慢執。

新屋仍是位於旺角，同舊居只是三、四個街口之隔。雖是近 40 年樓齡的舊樓，卻有升降機，即使是 11樓也不怕要行樓梯。原單位我想有八百呎吧，業主把它一個間開三個變成獨立套房。我住的那個應該二百平方呎不到的面積，採用一房一廳間隔。大窗座向東方，很好風很通爽。早上的時候，日照會曬進床上來，叫人精神為之一振。

因為空間小了，因此舊的床架不能沿用，衣櫥也是入牆式拆不走。跟桃商議過後，決定到新填地街的傢俱店訂造。床 + 衣櫃 + 電腦檯，另加窗簾都是全新的，感覺不錯。也因為這緣故，這個星期，我仍可以住在舊屋。現在就只等三十號 PCCW 上來搞埋個寬頻上網，便可以正式搬過去。

凡事有得必有失。新屋沒有廚房、沒煤氣供應，因此將來應該會很少再開爐煮o野食（最多也只是用電磁爐淥下菜吧？！）。現下新屋裡的東西執得七七八八，就只剩下一大票的廚房用具不知如何收放。這兩天仍是有得忙 ...

前天搬屋工人把舊居內的東西都搬走了。貓貓們對著空空如也的客廳，一時之間似乎都不太習慣。天性好奇的小銀還好，仍會走出廳東嗅嗅西嗅嗅；金金可是嚇得整天躲在睡房床底下，抱持著觀望態度 ... 這兩天情況稍為好一點，金金開始出去遊走了，只是仍會三不五時回望睡房門有否被關上，確保自己仍有後路可退 ...

真有點擔心月底正式搬過新居時牠們會不能適應 ...

金金，你要爭氣啊～

今年聖誕，正日跟桃出尖沙咀食飯。Boxing Day 那天晚上，則講好是在家煮飯仔。甚麼也不說，先看看當晚的成品相先。

前菜：芝士焗茄子（意式）

餐湯：南瓜三文魚頭豆腐湯（日式）

主菜 A：紅咖哩海鮮南瓜盅（泰式）

主菜 B：芝士焗蒜茸牛油龍蝦伴牛肉眼焗薯 配檸檬牛酒紅酒汁（美式）

看樣子似乎都不錯，對吧？味道及賣相也都正正常常的，可是烹調時間嗎？卻是由下午三點開始張羅，到差不多九點才開飯；煮了足足六個小時啊...其實嘛，人有時真的不應該太貪心。

一切，應該由買(食送)的時候說起...

其實自從買了焗爐後，早已開始著想聖誕做飯煮咩菜式。桃愛吃龍蝦，上網找過食譜，知道焗龍蝦不難做，因此焗龍蝦肯定是「膽」。至於配甚麼「腳」，卻一直沒甚麼頭緒。事前再探聽了口風，於是芝士焗茄子及焗薯也順利過關，預備成為頭盤菜式。湯也可以沿用之前做過的三文魚頭湯食譜，基本上一切也搞定了。

可是，落到街市，老毛病又發作。本來是預算一人半只開邊龍蝦的，可是最後竟然又買了兩只，打算一人一只...煮龍蝦，沒有點肉陪襯總覺得有點美中不足，於是又買了肉眼牛扒...見南瓜幾靚，旋又想起早幾個星期在泰菜店吃過的紅咖哩海鮮南瓜盅，於是沒有細想，便又買了南瓜和急凍海鮮...

回家準備的時候，才發現幾乎所有菜式都是要用焗爐做的...時間上的安排完全把自己考起...這餐的 Kitchen Management，不論是烹調次序、流程時間，以至食物份量控制上，幾乎都是零分收場（本來還有甜品的，最後當然是整唔切啦）...好在桃說樣樣都幾好食，如果單以結果而言，合格有餘了。

簡略把食譜放上來跟大家分享一下吧。

．芝士焗茄子
沒有認真上網找食譜，只是自己胡亂嘗試。幸好在一星期前已經在家預習了一次，出來效果還不賴。基本上如果只單純用芝士和茄子兩種材料，味道會很單薄。於是我參考了 Pizza 的做法，在兩者之間加入茄醬。選擇用現成多味好意粉醬是貪其口感較豐富，我用的是蕃茄磨菇口味。芝士方面，一定要用 Mozzarella 或混有 Mozzarella，受熱後會融化並出現牽絲黏性的 Pizza Cheese。用平時片裝 Cheddar 芝士，焗完會變得脆身，完全不是那回事。加額外的Parmesan及芝士粉則是因為家中剛好有貨，加點香口。沒有的話可以不用。

材料：
茄子　　　　　　半條
意粉醬　　　　　適量
薄餅用芝士　　　適量
Parmesan芝士　　適量
樽裝芝士粉　　　適量
鹽、黑椒、香草　適量

做法：
1. 以攝氏 200 度預熱焗爐 10 分鐘。
2. 茄子洗淨切成5mm~1cm厚薄片。
3. 把茄子置於烤盤內，在茄子上塗上薄薄一層意粉醬。在上面再灑上Pizza Cheese。灑上少量黑椒及香草。
4. 重複再疊上一層茄子，在上面再塗意粉醬及灑上芝士。最後在上面有灑上少量黑椒及香草。
5. 放入預熱的焗爐內，以攝氏 200 度焗 15-20 分鐘。

．紅咖哩海鮮南瓜盅
早前在青衣城那間泰菜館吃過後，一直心思思想自己做，今次 1 Take OK 終於完了心願吧。美中不足是調味方面有少少鹹，而且海鮮的量似乎預太多了，南瓜盅內無咩位裝咖哩汁（卻沒有落半殼青口，如果有的話賣相會再靚一點的）...焗的時間似乎也未能好好掌握...到底南瓜是否像我這次般是焗熟的呢？還是應該預先蒸熟南瓜，加入海鮮後「象徵式」焗一會就行呢？這仍是一個謎...

以下是修正了份量的食譜：

材料：
急凍海鮮　　　　　　　　半包
急凍青衣魚柳　　　　　　兩件
豆角　　　　　　　　　　三條
茄子　　　　　　　　　　三幾件
紅咖哩醬　　　　　　　　2 湯匙
魚露　　　　　　　　　　2 湯匙
罐裝椰漿　　　　　　　　半罐
月桂葉　　　　　　　　　一片

做法：
1. 南瓜切開頂部，用湯匙去除瓜囊及籽。把南瓜放入微波爐以 700W 叮 5-7 分鐘至熟，備用。
2. 海鮮及魚柳先解凍，加 1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉及少量生油拌勻醃味。煲一窩水把海鮮飛水，撈起瀝乾備用。
3. 燒熱兩湯匙橄欖油，中火炒咖哩醬（約三分鐘），加兩湯匙椰漿開稀，然後加入海鮮及魚柳兜勻，加入魚露炒勻。加入餘下的椰漿、月杜葉，滾起後收細火，煮二十分鐘。
4. 加入豆角及茄子，轉中火煮多十分鐘，試味及調味。倒入南瓜盅內。（有剩的咖哩汁留起備用）
5. 把南瓜盅放入預熱焗爐內，以攝氏 200 度焗 20 分鐘。完成後，在上面淋上剩下的咖哩汁，灑一些芫茜之類的綠色東東裝飾。

．蒜茸牛油焗龍蝦
超簡易的，原來焗龍蝦只要兩三個步驟。當日在街市買龍蝦，$148 蚊一斤，我買左兩只不算很大的，才 $98 蚊。只係話，買一只大少少的，其實也不過六十元左右，比想像中平得多。要裝碟裝得靚，最好在龍蝦底下墊一堆薯茸，讓開邊龍蝦立起來。焗的時候，我順便把其中兩條龍蝦鬚一塊兒焗熟，用來插在薯茸上裝碟，都幾靚的，嘻嘻。

龍蝦做法：
1. 先用廚剪把龍蝦去角去腳，由尾部剪開成兩邊，開邊後灑上蒜茸。用鑊燒融三湯匙牛油，淋在龍蝦上。
2. 在焗盤上舖鍚紙（啞面向上），塗上少量食油。把龍蝦置於上面。（我手痕這時再灑上芝士，變成芝士焗龍蝦。）
3. 放入預熱的焗爐內，以攝氏 200 度焗 15 分鐘。焗完放到碟上裝碟。

．骰仔焗薯及薯茸做法
用的是美國焗薯品種。因為成個薯仔做焗薯的份量太多了，於是我在想，可否把焗薯整的骰ｄ呢？結果就變成現在長闊高都是 3cm 的方形焗薯了。

材料：
美國焗薯　　　　　　　　一個
煙肉（切粒）　　　　　　一塊
磨菇（切粒）　　　　　　三只
牛油　　　　　　　　　　適量
沙律醬　　　　　　　　　少許
咖哩粉　　　　　　　　　少許
香草　　　　　　　　　　少許

做法：
1. 薯仔先洗淨，放煲內用滾水煮 20 分鐘至熟，然後用刀把薯仔切成兩個正立方體形狀備用。
2. 四邊切下來的烚薯肉去皮後搗爛，趁熱加入一湯匙牛油，搓成薯泥用來裝碟。
3. 用半湯匙油燒熱油鑊，中火炒熟白煙肉及磨菇。至煙肉變得脆身盛起隔油備用。
4. 方形薯仔肉用塗上食油的鍚紙包起（用啞面包薯仔），只留下頂部不要封起。沙律醬與咖哩粉拌勻，塗在方形薯仔頂部，再放上煙肉磨菇碎。
5. 放入已預熱的焗爐內，以攝氏 200 度烤 20 分鐘（為了省時間，我是把它跟南瓜盅一起焗的）即成。

．肉眼扒 & 醬汁
忘起了用煙肉捲起來煎這個做法是叫甚麼名堂，總之煎牛扒這項目我仍要多練習就是了。倒是那個醬汁，原先我在想個汁味道要唔好太搶，如果唔係就影響到個龍蝦...牛油檸檬汁基調應該最能兼顧配合牛扒及龍蝦，可是中途又手多多，決定加點紅酒來煮汁 ... 最後竟又扶轆撞棍地 OK o左～不過其實，如果加番ｄ蕃茄醬，顏色應該會靚ｄ...加番磨菇碎、洋蔥碎，便會甜ｄ口感豐富ｄ...不過算啦，無失敗已經係萬幸，唔應該太執著的。

醬汁做法：
1. 把煎牛扒鑊中剩下的肉汁加入兩湯匙牛油、一茶匙麵粉煮至杰身。加入一茶匙檸檬汁、一茶匙砂糖、一湯匙現成的樽裝牛扒黑椒醬汁、兩湯匙紅酒煮滾。加入少量黑椒便成。

訂了九點半檯。於是，晚上出尖沙咀後先隨便在美麗華附近影相。因為訂檯時忘了 Reserved 聖誕大餐，於是只好散叫。不過其實，散叫不單平ｄ，可以揀唔同的野食，而 Christmas Set 本身跟的甜品是朱古力蛋糕，除了只能說是應節外，沒甚麼特別。

結果這餐，又好睇又好食又滿足。

桃說，這是傻人有傻福。

頭盤之一是煙三文魚鮮果沙律。鮮果的配搭竟然是芒果 + 番石榴 + 布Num，布Num香甜之餘非常有特色。配搭的汁是加入了日式芥末的芒果汁。

頭盤之二是香煎鵝肝拼蘋果薯茸配士多啤梨。鵝肝底下墊了南瓜茸，右邊的蘋果薯茸也很得意：蘋果是切成粒粒混入薯茸內，當中加入了肉桂。熱熱的士多啤梨 + 藍莓汁很香。中間那一塊是混入了芝士的薄脆烤餅。

主菜之一是香煎鱸魚意大利飯 伴海鮮熱湯。鱸魚很香滑，上面舖上了青綠的蔥絲及紅色的飛魚籽。意大利飯一般啦，不過底下配上有點似開稀龍蝦湯似的黃黃海鮮熱湯，賣相登時靚晒。

主菜之二紅酒燴洋膝。紅酒味不濃，倒像是匈牙利式的，有很重的蕃茄風味。底下墊了薯茸，訪邊的伴菜是炒過的青瓜及意式青瓜。

甜品兩款，左邊的是三色雪糕新地，可以在四種味揀三種。我揀左哈根大師雲尼那、哈根大師比利時朱古力、同埋餐廳自家製的焦糖黑醋味雪糕。右邊的是焦糖燉蛋拼朱古力慕絲。

某日，一心發現了一隻巨大的機械手，經過碳化驗測試，證實此乃遠古高科技文明的遺物。於是，一心決定成立早乙女研究所，重新建造這個遠古機械人...

故事就這樣開始了...
（待續）

好似好耐無擺帶金帶銀的相出來，今日就Update下啦。 

藍色的毛巾被被是海、橙色的被被是地毯、綠的的冷氣被被是土地，黃色的Cushion是梳化；我們活在一個色彩繽紛的家裡。

就是喜歡兩隻貓貓一起依偎在那小小的冷氣被上，感覺像同舟共儕。

那天，在家炮製了一餐Brunch。

突然心血來潮，很想知道之前醃的醉雞能否應用在其他Fushion菜色上，於是參考了一些凍頭盤的做法，打算把醉雞Crossover多士...

牛油果乳酪 大蝦／醉雞凍切 多士 配 碎蛋薯仔沙律

白汁大蝦意粉 拼香煎翠肉瓜

火龍果 紅酒牛柳粒

實驗結果係：唔好食既。醉雞同牛油果、鮮乳酪的味道係完全唔夾。好在做了兩手準備，也準備了一些大蝦。大蝦同上述兩者就夾到巖巖好。^^

少有地唔懶，自己用麵粉牛油起個白汁來煮意粉。不過，可能係因為手藝生疏了，麵粉的份量控制有點失準，白汁做得較傑...急凍大蝦也沒有事先用鹽、油、生粉醃好，因此蝦沒有味...幸而白汁的味還可以。香煎翠肉瓜就係因為之前一日在Pokka Cafe食晚飯時見人地咁整，於是有樣學樣。

參考了某次在酒樓見到別人的煮法，整左個凍的火龍果牛柳粒。火龍果起肉切粒，牛柳預先用紅酒、生抽、糖、鹽、香草醃過夜，再簡單地泡油。兩者撈埋放返上個火龍果殼上面，便大功告成。

到底我部300D相機隻火牛去左邊呢？宜家想叉電都無得叉...我估都應該係唔知邊次借左俾人用，用完無擺返隻牛落去啦...

以下係一宗失蹤個案呼籲。

大家o係二○○七年五至八月期間，有無見過一心部相機既火牛呢？呢隻火牛係深灰色，中等身裁，年約五歲左右，有一條約三四尺長既電線連住，電線既末端接駁住一個13A既插頭。插頭係三腳有水線，方腳既。失蹤當日佢係跟隨住個深藍色相機袋、相機一齊離開屋企，後來深藍色袋同相機一齊返左屋企，但係個火牛就不知所蹤，相信隻火牛係俾一心既朋友借左之後唔記得擺返入袋就還機。

你地o係上述既日子，有無試過o係自己屋企見過任何形跡可疑既火牛呢？隻火牛有無同你講野，話佢好想返屋企呢？佢講既係人話定牛話呢？有無懶音呢？任何人士，如果有我呢隻火牛既下落，請即同我地Lunashelter聯絡。

唔該曬。

九月尾打後的生活，大概可以用「公私兩忙」四個字簡概括之。

工作方面，除了要趕及在中秋節前推出鼠年運程書之外，手頭上也堆積了一大票的小說稿、商業書稿未做軸稿、校對的工作。私事方面，女友生日，也就必須做很多很多的慶祝準備。結果，九月廿二至十月一，索性取個大假跟她外遊一下，順便為自己叉叉電。

 九月最後一個星期，剛好疊住了中秋節翌日假期，接著的一個星期，又是十月一號國慶假，因此雖然只是取了五天半左右的假，加埋之前之後的星期六日，一口氣連放了十日。爽爆～真正體會甚麼是 Long Vacation～

墨西哥節表演 @ 小滸坊（愉景灣）
近期難得的攝影作品 - 完全係撞手神，咁巖Focus正個頭... :P

小食拼盤 @ Manta Ray 水滸坊
左起：炸魷魚圈、炸蝦定咩（好似係？唔記得）、沙律醬、三文魚沾汁、煙三文魚卷、吞拿魚春卷、燒八瓜魚仔

小龍蝦伴香桃牛油果配香檳忌廉汁 @ Manta Ray 水滸坊
很好味的頭盤。龍蝦好食之餘，中間那一幢白桃肉同牛油果肉，同香檳忌廉汁勁配，超香甜軟滑。旁邊的香橙雜飲都不錯。

白酒忌廉煮藍貝 配蒜茸多士 @ Manta Ray 水滸坊
當晚的主菜，很 Juicy 很滑的藍貝。令人非常滿足。

Foodcourt @ 澳門威尼斯人渡假村酒店
人多，而且ｄ野食一般，我地只有早餐幫趁過佢。不過室內佈置得像室外，都算係特色景點。附近運河有貢多拿船仔可以坐，不過收120蚊一位，我地當然無俾佢搵笨。

一入門口景 @ 一般套房 @ 澳門威尼斯人渡假村酒店
入到去真係嘩一聲叫左出黎。比想像中大的客房，從相片所見，左側落幾級樓梯仲有一個有梳化飯檯電視的偏廳...忍唔住要影番張雜誌介紹Feel的相留念。

洗手間 @ 一般套房 @ 澳門威尼斯人渡假村酒店
個洗手間有一個企缸、一個浸浴缸、一張大鏡梳妝檯、兩個分別有冷熱水的洗手盤，同埋一個獨立間隔，可以閂門的坐廁，真係洗手間都大過我屋企個廳（女友按：你屋企唔係好大，唔好成日拎黎同人比較 ^^）。

偏廳 @ 一般套房 @ 澳門威尼斯人渡假村酒店
梳化旁邊，有張書檯。上面有一部Brothers的多功能打印機，提供Print、Fax、Copy功能。房間仲有齊有線／無線上網配套。

飯檯 @ 一般套房 @ 澳門威尼斯人渡假村酒店
我地當晚叫左Room Service，晚飯就係在房內倚住落地玻璃慢慢食。

上年帶落黎既假，總算放了一大半，還有一些剩下的，留待十一月再去一轉台灣好了。至於今年的那些大假嗎？稍後再諗幾時放啦...你估我返工真係唔駛做咩...

想了好一段時間，也不知道如何寫這篇烹飪報告。

那是因為，少有地，這餐飯我在時間處理上嚴重地失準了；說的是 9 月 1 號晚煮的一餐三人晚飯。由原先預算 9 點開飯，一拖再拖 ... 要不是最後有樹熊幫拖洗菜、切菜、擺碟的情況下，能否在 11 點成功開飯也成問題。

當晚的菜單如下：
1. 咕嚕肉
2. 琵琶豆腐
3. 清酒煮花甲
4. 蒸水蛋
5. 炒／蠔油菜心

花左咁多時間，主要是因為之前未煮過咕嚕肉同琵琶豆腐這兩個菜，低估了它們的複雜性。

咕嚕肉是女友想吃的；琵琶豆腐是我心血來潮想試做的。

網上看別人的菜譜，說琵琶豆腐是用蝦膠混入豆腐內一同攪拌。由於蝦膠不像鯪魚肉，街市沒有現成的賣，於是只好自己買半斤蝦回來去殼打膠。而呢餐飯一切既禍根，就係由蝦膠開始 ...

理論上，反正都係打蝦膠，樹熊事後表示用廚剪求其剪開曬ｄ蝦殼取出蝦肉便可以了。我之前偏要懶認真，逐隻蝦慢慢剝殼，於是便花了不少無謂的時間。琵琶豆腐本身也是個功夫菜，要先把打起的蝦膠豆腐蒸熟，再沾蛋漿上面煎／炸，最後還要打獻汁，總共要起三轉鑊。咕嚕肉也是要先炸，後與酸甜汁兜均，兩轉鑊。單是這兩個菜，前後便已經要五轉鑊；仲未計咕嚕肉要醃要上蛋漿生粉做脆面的工序、琵琶豆腐除蝦膠豆腐外還有其他佐料要切碎混入的工夫 ... 講到呢度，你話死未！

色香味方面，倒是可以的，最少樹熊及女友吃的時候沒有嘔吐。一般來說，保守的落味方式導致嚴重失手食唔落口的機會不大；不過時間及份量的拿掐真的仍有待磨練。枉我仲經常在愛姐面前說要重視 Kitchen Management，我這個「Lunashelter 私房菜的行政總廚」這次真的是老貓燒鬚了。:P

汲取了這次的教訓，我修改了使用材料的份量，有 Recipe 放出來跟大家分享。

．琵琶豆腐
材料：
蝦　　　　　　　　　　約 $15 左右（$28/ 斤）
布包豆腐　　　　　　　一個
木耳（切碎）　　　　　少許
陳皮（切碎）　　　　　少許
甘筍（切碎）　　　　　少許
雞蛋（分開蛋白蛋黃）　一隻

蝦醃料：
鹽　　　　　　　　　1/4茶匙
糖　　　　　　　　　1/2茶匙
麻油　　　　　　　　少許
胡椒粉　　　　　　　少許

獻汁：
糖　　　　　　　　　1/4茶匙
鹽　　　　　　　　　1/2茶匙
酒　　　　　　　　　1/2茶匙
油　　　　　　　　　1/2茶匙
上湯　　　　　　　　半碗
蠔油　　　　　　　　1/2茶匙
麻油　　　　　　　　1/4茶匙
生粉　　　　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許

做法：
1. 蝦肉去殼去泥腸剁碎，加入調味，循著同一個方向打成蝦膠。
2. 豆腐搓爛，加入蝦膠、蛋白、陳皮、木耳、甘筍碎後搓均。
3. 在一個淺碟上掃油。用匙羹把豆腐混合物造成小琵琶型，然後隔水蒸10分鐘。
4. 取出，瀝去水份。把先前剩的一隻蛋黃打均。
5. 蒸好的豆腐沾上蛋汁，以中火香煎表面成金黃色。煎好後放到碟上裝碟上桌。
6. 把獻汁材料煮滾。待汁液濃度適中，即可淋在豆腐上。

齋睇食譜，又有邊過會想到咁花時間呢～

．咕嚕肉
材料：
梅頭豬肉　　　　　　　10 元
菠蘿　　　　　　　　　2 大片
青紅椒　　　　　　　　各半
雞蛋（打均）　　　　　半隻
蒜茸　　　　　　　　　適量
生粉　　　　　　　　　適量

醃料：
鹽　　　　　　　　　　1/2茶匙
生抽　　　　　　　　　1 茶匙
茄汁／o急汁　　　　　　2 茶匙
胡椒粉　　　　　　　　少許

酸甜汁：
糖　　　　　　　　　　2 湯匙
山渣餅　　　　　　　　1/2 筒
茄汁／o急汁　　　　　 2 湯匙
粟粉　　　　　　　　　1 湯匙
水　　　　　　　　　　5 湯匙

做法：
1. 梅頭豬肉切粒，先用醃料醃幾個小時。
2. 豬肉粒上蛋漿，然後再上生粉。
3. 菠蘿切丁、青紅椒切角。
4. 燒熱油鑊，把豬肉粒泡油。撈起備用。
5. 在平底鑊燒熱一湯匙油，爆香蒜茸、紅椒、青椒。
6. 把酸甜汁的內容溝均，加到剛才炒香的椒及蒜茸內。加入菠蘿，臨熄火再把豬肉粒回鑊。
7. 快手兜幾下，上碟。 

一年不覺，又到農曆七月十四，盂蘭節是也。

儒家先師教人未知生，焉知死《論語先進》；不但不語怪力亂神《論語述而》、更要敬鬼神而遠之《論語雍雅》。我等離經叛道之輩，又豈會乖乖聽佢枝笛！是夜就等晚生談談鬼好了。

很多人認為，鬼魂是一種磁場，其實我想他們對了一半，也錯了一半。應該是一種場（Field）沒錯，可是大概不是磁沒；又或者是，不單是磁波。根據我的半吊子理論，我認為「鬼魂」其實應該是一種能量場。

在解說下去之前，先亂 Up 一個楔子。

打邊爐，圍住爐邊烚下烚下，相信好多人都試過。食完之後，會好熱氣，相信也好多人都知。但係點解會熱氣呢？問中醫師，佢大概會話因為打邊爐的食物性「燥熱」。如果你唔係「寒底」，而係「熱底」呢，打邊爐就好易會令你熱氣，繼而生飛滋、出暗瘡之類喇。

一心有這樣的理解。

中醫藥數千年來重點研究的是「氣」，也就是身體內部能量的運用型態。以這個重點為根本作出推論，打邊爐的食物因為一路都用火滾住滾住，其實可能是不斷咁從火焰燃燒將某種我地睇唔到、測量唔到o既能量「泵」入食物裡面。「燥」也許就是描述那款食品積存了比正常多的能量，「涼」就是那款食品食進體內之後，會吸走身體能量 / 需要清耗較多身體能量進行分解之類的意思，我估 ...

所謂一個人身體的「寒底」、「熱底」，可能是對於這些能量的吸收、分解的描述方式。寒底o既人可能擁有較大的容量去接收這些能量，又或者分解這些能量的效率較高；而熱底人就好可能好易滿瀉，又或者需要較長時間去消散這些能量。

有這個能量假說之後，要解說鬼魂這東西，也許就容易多了。一般鬼故事內，所說的人有陽氣、鬼有陰氣，其實就是能量的多寡和增減關係。

假如，「鬼魂」這種能量場是一種永遠處於「不滿/不足」的能量狀態。於是，根據物理上能量會由高位流向低位的理論（唔知有無理解錯啦，一心不是讀理科的），鬼魂這種能量場，會在空間內不住的吸取其他能量，直至它們跟外界的能量處於相同水平。

在長期處於陽光普照的地方，太陽曬過的地面，可能就是積聚了大量的能量，於是那個地方即使「有鬼」，也會因為有充足的能量存在，鬼不會吸收經過的人的能量，對人毫無影響。相反，長年處於陰暗的環境，能量不足，便形成我們常說的「陰氣重，易招鬼魂」的環境了（鬼魂也許一直都在那裡存在，只是陽氣重就不會影響人而已）。

人如果本身的陽氣盛（時運高），無咁易撞鬼，可以理解成：這個人身體散發的能量夠多，就算遇到會吸收能量的「鬼魂」，受到的影響也較低（甚至可能毫無影響）。相反，就會當黑，被影響了，輕則身體出現小毛病；重則令腦袋產生幻覺吧？！（這個腦袋受影響可能根本就是因為能量供應不足，又或者受外間能量波動影響所致...）

再進一步引申，可以這樣理解：一個人陽氣夠，散發的能量夠強大，「鬼魂」也許在較遠的距離已能夠達到飽和狀態，對這個人的影響當然較低，甚或毫無影響。陽氣不足，「鬼魂」可能要在身邊、跟那人在空間上重疊（鬼上身？！）才能產生飽和（又或者吸走了能量仍未達至飽和），自然便產生影響了。

祭祀鬼神很多時都會用火，不論是日常為地主公上香、茅山道子開壇作法、又或是好似今天晚上盂蘭周街都有人燒衣，也是用火。火這個東西，似乎是一個產生大量「能量」的媒介。而作法、祭祀這回事，很有可能是利用火，把鬼神那種負能量場人工地餵到「飽和」，不再吸收其他人體能量的方法。

甚至，道家對於拜祭用的東西，需要進行「開光」，也許也是一種令東西擁有不斷散發能量的方法，藉此令吸收能量的鬼魂在那個空間、距離內，處於飽和狀態。

記得睇彭氏兄弟的港產恐怖電影《見鬼》中，有對鬼魂母子在燒蠟檔前，用舌頭舐叉燒。叉燒本身也是燒過的，也許也是吸收了很大的能量，會不斷釋出能量，於是便把鬼魂這個負能量場吸引過去進行飽和作用。

有陰陽眼的人 / 所謂撞邪的人，大概就是眼睛構造異常，可以捕捉到這種負能量場、又或者大腦受到這種能量影響，把這個場變成影像。由於這個影像只存在於他們的視網膜 / 大腦視覺區域內，別說其他人看不見，就是用相機拍也拍不到 ...

不過呢，有些時候，那些能量卻又會停駐在相機菲林底片上，於是成為一張又一張、一段又一段的靈異照片、錄像影片。

我不是沒有想過，這種所謂的能量，是類似幅射的東西。

可能性一：投影
幅射把另一個時間的人事物在某個地方投影 / 紀錄了下來。例如，三十年前有個女人在鏡前梳頭，唔知點解佢梳頭呢個動作以上述那種類似幅射的方式紀錄在鏡子裡。在某些條件之下，三十年後的某天，某（些）人與這種好似幅射的東西交互作用了。於是，他（們）見到這個三十年前梳頭的影像。

這種撞鬼，是有歷史伸展性的，而且也可能令多過一個人產生相同的見證。解除這種撞鬼的方法有好多，我認為不論他們採用何方法，追究起來也是因為當事人追尋 / 解謎時跟幅射區接觸多了，令那個幅射區飽和了，於是消失了。

可能性二：干擾
這種類幅射的東西，會影響人類大腦的活動，產生幻覺（或者對環境刺激產生曲解）。由於各人對同一個層次的刺激會產生何種反應也不相同，因此撞鬼的時候，是否會令眾數的人產生相同的幻像，我是很存疑的。

不過，也有可能在這種類幅射的影響下，人與人之間的大腦會產生某些共鳴現象都唔定，令到眾數的人產生相同的幻象。人類對於大腦活動的研究還是處於很初步的階段，對於見鬼的人，科學還是只能把他們稍納為精神病患的範疇。到底我呢個可能性是亂咁吹水定有根據，似乎仍要等科技、神經學、大腦的研究再進步ｄ先可以定論 ...

上述的兩個可能性，都是假定這種幅射是沒有意志的。於是撞起鬼上來，正是俗話說的「疑心生暗鬼」。為了尊重腦電波學派認為，人死後腦電波會殘留世上成為鬼魂這一學說，我諗埋第三個可能性。

可能性三：意志場
這種類幅射是有意志的，或者說：人死後，意志轉化成這種類幅射的方式繼續存留世上一段時間。由於正常情況下這種類幅射會慢慢吸收能量而飽和，所以最後會消失於世上（你就當係「投胎」了吧）。少部分意志場也許會因為環境因素影響，可以在世上存在較長時間不滅。另外也有可能是因為負能量壯大了（需要用來飽和的能量容量增加了，也許是聚集了其他同是負能量的亡靈吧？！我想起《倩女幽魂》的那個姥姥要不斷「收o靚」...），於是「陰魂不散」。

拉雜了這麼一大篇，其實是想說剛才送完女友回家，乘小巴回自己家途中，在小巴上想到一個鬼故事（不過那故事跟上述的分析學說是完全沒關係的... :P）。也許有機會的話，寫出來給大家看吧。

差不多一整個星期沒有更新網誌，今日就讓我又來個烹飪檔案，這次是漢．堡．包。

今日放工本來想做一個醉雞卷。可是用來綑綁雞卷的棉線買不到，於是只好求其買些東西做我這晚的晚餐。在超級市場見盒裝澳洲牛肉賣緊 $13.5 一盒（150 克），又見到蕃茄 $1.5/一個，於是便決定買埋生菜、漢堡麵包，參考今期《新假期》教的做法，整漢堡包好了。

一心漢堡 Kokoro Burger
材料：
牛肉　　　　　150 克
雞蛋　　　　　1 隻
牛奶　　　　　2 湯匙
麵包糠　　　　3 湯匙
黑椒碎　　　　2 湯匙
鹽　　　　　　1/4 茶匙
生菜　　　　　2 片
蕃茄　　　　　1 個
漢堡麵包　　　1 個

做法：
四四方方一塊的牛肉，人手切丁之後再剁成免治肉，打一隻雞蛋落去攪均，再加兩湯匙鮮奶、兩湯匙黑椒粉、鹽1/4茶匙、三大匙的麵包糠，搓均後分成兩個肉球，左右手互相拍打，搓揉成漢堡肉餅狀。

平底鑊燒熱一湯匙油，轉中火，把漢堡肉餅放到鑊內煎一分鐘至表面煎香，反轉再煎一分鐘。轉細火，把漢堡肉慢慢煎熟（約要 4-5 分鐘）。這個時候，可以洗生菜、蕃茄，切成合適的大小。

漢堡麵包塗上牛油，放到平底鑊裡煎香。之後就是趁熱「砌包」的環節，在麵包內放上卡夫芝士、漢堡肉、蕃茄、生菜。至此漢堡包便告完成了。

其實佐料還可以加生洋蔥圈、茄汁等；不過考慮到整兩個包切兩個洋蔥圈，剩低的洋蔥又唔知幾時煮來食，結果都係無整到。

樹熊回來的時候，我正好在煎漢堡扒。他一見我塊漢堡，第一個反應是：『嘩！咁大塊o既？』佢見到o既，係一塊一蚊銀直徑咁厚o既漢堡肉，又難怪佢會有呢個反應。漢堡扒出來的效果不錯，有肉味之餘，也很 Juicy，同半融的芝士簡直係 Perfectly Match。自己人手剁的牛肉果然係較有咬感！

美中不足o既係，嘉頓現成的漢堡麵包似乎細個o左ｄ。當加左生菜、蕃茄之類落去之後，其實高度都已經成個麥記 Big Mac 咁高，結果係最頂果塊麵包根本就係好難企得穩唔跌落o黎。其次，係蕃茄會滴汁，食o既時候會流到一手都係 ... ^^