又係搬過來之前既事。話說當時研究點樣煲紅豆沙，初步有Ｄ成績。心思思，想整埋湯圓，咁就可以「紅豆沙湯圓」拿出來見人。

二話不說，整湯圓的最主要材料 ─ 糯米粉買左返來。不過個餡點整呢？就無定案。於是個湯圓就咁不了了之。

難得又有兩日中秋假，自己又一個孤家寡人咁留o係屋企，無理由唔搵Ｄ野俾自己做下，於是上網睇下人地點整，自己又跟住整。

o係可可夢的甜夢窩度 睇到，芝麻湯圓個餡材料主要係黑芝麻粉50g、糖30g同埋固體菜油25g。固體菜油（Vegetable Suet）在超級市場有售，一般放o係蛋糕材料的位置。芝麻粉就有Ｄ頭痕...結果我買左一盒芝麻糊沖劑（多多即溶芝麻糊，$8.4一盒200g分成4包 @ 百佳），諗住芝麻糊都係用芝麻粉整既o者！結果又俾我撞中左。^^

不過因為50g一包的芝麻糊粉本身有糖，所以我相對減少左糖的用量，加返多Ｄ菜油。結果黑芝麻粉：糖：固體菜油變成50g：15g：35g。搓均分成30個波波，放入雪櫃冰格雪硬。

30粒芝麻餡

湯圓皮的材料：
糯米粉　　　　　　　150g多少少
溫水　　　　　　　　半杯（125ml）多少少

以上既份量可以整到30粒湯圓。加水的竅門就係分幾次，每次加少少水就搓。基本份量就係150g粉 + 125ml水，不過因為粉團本身水份會慢慢乾，咁舊粉包包下Ｄ湯圓就會裂，所以要加返多少少水落去再搓下。

搓糯米粉比搓麵粉好既地方，係如果濕度適中既話，糯米粉團係唔黐手既^^

另外，搓好左既湯圓要再撲Ｄ乾粉，避免黐埋一齊，所以粉都要另外預多少少，我大概預多四個湯匙左右。

尋日咪話想整Pasta不過屋企無雞蛋既？今日出開超市買野，決定買雞蛋，死心不息要完了心願。

蒜蓉煙肉翠玉瓜Homemade Pasta

 

做Pasta份量的安排好容易，一百克麵粉加一隻中雞蛋就係一人份。如果人多既，按比例增加材料就好。不過我覺得最難既，都係舊粉搓均之後，要再用麵棍推翻薄佢。只係用一隻蛋來開麵粉，舊粉係好鬼實既。你又唔可以加水落去，只好每次都係用晒全身既力水去推薄佢啦。

推薄左之後，捲起佢先切會易搞Ｄ。就係咁自家製的Pasta就完成了。

淥意粉果陣，都係同平時差唔多做法，水滾落橄欖油同鹽，然後再落意粉。因為係新鮮意粉，時間上比乾粉淥少兩三分鐘左右。視乎自己喜好同埋等陣仲駛唔駛回鍋炒，自己因住時間就OK。

因為我只係求其咁在Supermart買左一包翠玉瓜，於是就求其咁滾刀切左，加蒜頭，雪櫃的急凍煙肉、同埋現成的蕃茄味意粉醬快炒，埋尾加Ｄ蓄芹香草，咁就解決左今晚果餐。

辛辛苦苦人手搓粉整意粉，不過就配現成意粉醬來煮，其實係咪有Ｄ少題大造，多此一舉？

捲起來切會易切Ｄ

很難相像吧，我在家裡第一次因興趣入廚房烹調的東西，竟然是意式Pizza。時間大概是我還在讀中三的某個 Weekend；也是我跟父母還在同一個屋簷下一起生活的日子。

我還記得，當時家中的烤爐是日本三洋出品，客量很大很大的，可以把整隻聖誕火雞也放進去烤的那種。據說是父母結婚時，那些 Uncle、Auntie 送他們的新婚／入伙禮物之類。

不過對一般家庭來說，烤爐就如同「雞蛋仔機」、「飛碟機」之類，絕對是「十大超唔等駛家電」之一。記憶中，就只有在我讀小學以前那幾個聖誕節，父親曾用它來焗牛扒、雞脾之類當作聖誕大餐。當然，清洗爐具的工作，他就像大部分入廚的男人一樣從不沾手。母親在清洗那些油煙的時候，自然也就滿口怨言。於是乎，那個三洋烤箱自出廠以來，幾乎都是被紙皮箱包裹著，靜靜地瑟縮於家中的某個角落。

那個 Pizza 的 Recipe 來自一本我在圖書館借的台版烹飪書。由搓麵、醒麵、舖上餡料以至新鮮出爐，前後好像花了四個小時。不過，1.由於當時年紀小、2.對台版書中食材的名稱不熟悉，加上 3.家中很少接觸西式餐點材料的緣故，那次烹調鬧出了不少笑話。

那時健康食用橄欖油在超市還未普及。在認為橄欖跟杏仁的「杏」是差不多的果實的自作聰明下，我用同等份量的杏仁油（製作蛋糕那種香料油）把橄欖油頂包了。其次，因為普通屋村超市只有車打芝士供應，因此，我那個 Pizza 初體驗也沒有做出 Mozzarella 那種起絲的效果。結果，那個製成品表面的芝士烘得乾巴巴的，帶著濃濃的杏仁香氣；餡料中也帶著淡淡的杏仁油苦澀味。

自己搬出來住已好一段時間，也在不久前買了烤爐。一直很想成功製作一次 Pizza，終於在上個周末有機會一償心願。雖然，這次也沒有用 Mozzarella，純粹是用雪櫃內剩下的廉價材料製作的粗貨，不過味道已對辨多了。

材料（一個薄批份量）：
高筋麵粉　　　　　大半杯（約150毫升量杯份量）
粟粉　　　　　　　兩湯匙
溫水　　　　　　　150毫升
乾酵母　　　　　　一茶匙
鹽　　　　　　　　半茶匙

餡料：
蕃茄蘑菰意粉醬　　三湯匙
雞肉腸　　　　　　一條
煙肉　　　　　　　一塊
粟米　　　　　　　適量
百里香（香草）　　適量
浸軟牛肝菌　　　　適量（Optional）
卡夫車打芝士片　　兩片
橄欖油　　　　　　1 1/2湯匙

做法：
1. 先用一湯匙溫水把酵母溶化。
2. 把 2/3 的高筋麵粉、粟粉、鹽拌勻，加入酵母水，再徐徐加入剩下的溫水。水不一定要落晒，一邊加水一邊搓勻，搓到麵團跟耳珠差不多軟硬度便好了。
3. 在一個闊口器皿上灑一點乾麵粉，把麵團放在中間，在器皿上舖上保鮮紙，置於溫暖的地方醒麵（發酵）。待麵團發大到原本的兩倍大小左右便成了。時間要視乎室溫而定。像這幾天天氣炎熱，我也發了兩個半鐘。
4. 到麵團發好之後，在桌上灑一點乾麵粉，然後再搓一下。把麵團不停的摺疊、搓揉，擠出裡面多餘的空氣。最後搓成圓球狀，放在一旁靜置十分鐘左右。
5. 這個時間可以開始切其他做餡料的材料。腸仔切薄片、煙肉切粒。
6. 用麵杆把麵團搓成約 5mm 厚薄。期間要不時灑點乾粉在桌面、搓一點在麵杆上，以免麵團黏著。在焗盤舖上錫紙（瓦面朝上），塗少少橄欖油在錫紙表面。把餅皮舖上緲紙上面。
7. 用攝氏 220 度預熱烤爐十分鐘。趁這段時間把餡料裝到餅皮上。
8. 先是把蕃茄醬／意粉醬均勻塗在餅皮上。我喜歡用現成的意粉醬，因為唔駛自己煮，而且也有點蘑菰肉在裡面，增強了口感。
9. 茄醬以後，放上腸仔片、灑上粟米、煙肉粒、搾乾水的牛肝菌及香草。最後用手把芝士片撕成細塊，隨意舖在薄餅上。最後再加一點香草，在薄餅表面淋上那 1 1/2渺匙的橄欖油。
10. 入爐，以 220 度爐火，焗 8 至 10 分鐘即成。

備註：如果餡料再加ｄ菠蘿／桃之類，應該會好食ｄ添。

今次我醒目多了。因為凌晨三點幾訓唔著，所以才決定開始搓粉。到醒麵的時間，有睡意了，便由得佢自己在發酵，我就去訓覺。訓醒就舖餡料焗餅，於是熱辣辣的早餐 Pizza 便大功告成。

由於是薄批，兩個人當早餐把它吃完，也不覺滯。^^

話說早前找來了KFC 鬆餅，也就是比士吉（Biscuit）的食譜，本來打算當下就著手試做。不過後來因為公私事兩忙，只好暫時打住。

直至近一個星期農曆新年假期有點空暇，加上自己又在書店買了一本教做麵包的書，於是便的起心肝買齊架生，蠢蠢欲動著手做這款西式包點。

（很作死地，麵包書內的英格蘭鬆餅食譜，竟又名為 Scone，死未！）

材料：
普通麵粉　　　　　　　　250 克
泡打粉 Baking Power 　1 又 1/2 湯匙
砂糖　　　　　　　　　　40 克
鹽　　　　　　　　　　　半茶匙
牛油（台灣稱奶油）　　　40 克
鮮奶　　　　　　　　　　150 豪升
雞蛋　　　　　　　　　　1 隻
蜜糖／楓糖漿　　　　　　少許

做法：
1. 先將麵粉及泡打粉篩過，加入砂糖及鹽拌勻
2. 牛油切粒後拌入麵粉堆內，用匙羹底把它們跟「顏」到同麵粉混合
3. 加入鮮奶，跟麵粉揉成麵團。
4. 放在室溫中發酵 15 分鐘。完成後麵團應該會比之前發大了一半
5. 把麵團分成 6 份，搓成球狀再稍為按扁
6. 在各麵團表面塗上薄薄一層蛋漿
7. 放進已預熱的焗爐內以攝氏 200 度烤 15 分鐘
8. 出爐後趁熱在表面塗上一層蜜糖或楓糖漿，再用 170 度加熱 1 分鐘即可

師傳教落的秘訣是步驟 3 加牛奶時要逐少逐少咁落，同埋加奶之後揉麵不要過份使勁，否則口感便不鬆化。其實佢講就易，做就真係唔易。我前後試左兩次，第一次學佢講逐少逐少咁落，第二次就一次過落。加奶如果逐少逐少咁加，係好難把麵粉完全溝勻，倒不如一次過倒晒落去好過。只要奶的份量唔好過量，就唔會太難搞。

另一個竅門是上糖漿後不要焗太耐，否則會有苦味。我就懷疑，肯肯雞的糖漿是沒有再焗過的 ...

基本成品的口感是及格有餘，可是在香味上仍然只肯肯雞的有點距離，無人地咁香 ... 到底係咩原因呢？係因為佢地用靚麵粉、靚牛油？（成日行過 Bread Papa 都聞到好香麵包味，有人跟我說過是因為用了上好的麵粉和牛油），還是加了香精？

我一定會解開這個謎團的！

伸延閱讀：
Kenturky Biscuit 肯德基鬆餅

 

自從上幾期《新假期》專題介紹全港18特色漢堡店後，一心便好似中了漢堡毒一般。不但自己買牛肉回家製漢堡，更不時蠢蠢欲動想去書中推介的漢堡名店試菜。其中一間心水，便是位於大角咀大全街的金船長餐廳。雜誌上刊登的 $34 招牌芝士漢堡相片，絕對吸引一心及樹熊的兩個大細路流曬口水。

其實上兩個星期早已好幾次想跟女友前往金船長一試漢堡，奈何因為節目行程緊湊、時間太倉猝路程太遙遠，竟一波三折未能成事。

昨天星期日下午，樹熊事先張揚會到金船長試菜。樹熊回家時，更令一心意圖短暫拋低女友數分鐘，急於查問漢堡質素如何。女友不許，情急之下竟可愛地提問：『哼！你揀漢堡包定揀我？』

我當然係揀妳啦，傻瓜！^_^

當下便沒有過問半句有關漢堡之事。後來才知道樹熊中途轉軑去了吃壽司沒去該店。對於金船長芝士漢堡質素之謎，也就一直未能解開。

今日原定放工後乖乖回家寫埋個劇本，突然心血來潮要吃這個漢堡，不吃不罷休，於是便坐言起行，背著女友去偷食去也。

餐廳位於大全街尾，在奧運站 C2 出口出地面，沿櫻桃街轉入大角咀道行四個街口左右，終於到達大全街。在餐廳門口已見到有不少雜誌報刊介紹的剪輯。八點鬆ｄ晚飯時間，甫進去便見到八成滿客，客人多數點意粉、意大利飯、薄餅等大件頭、大堆頭食品。

似乎沒有人像一心一樣，一心來試吃漢堡...

侍應把我安排到近落地玻璃的座位。打開 Menu，芝士漢堡跟熱狗皆處於小食類的位置。本來也有想過點些其他菜式，「順便再」漢堡無咁礙眼。不過這樣又好像有點本末倒置，於是把心一橫，叫了一客，再加一杯推介的雪梨汁。侍應很細心，問是否加 $30 轉餐，跟餐湯及飲品，飲品可叫雪梨汁，於是便轉餐了。

一如雜誌中的介紹，侍應會問你漢堡要幾成熟，突然覺得很 High。一心叫了慣常會叫的 Medium，期待著。

這裡的水很特別。平常餐廳都是在水中加檸檬而已，這裡則在水中加了薄荷葉，清香得很，不過我想未必個個人鐘意。

餐湯可在忌廉甘筍湯及牛尾清湯兩者選其一，我選了牛尾清湯。湯裡的蔬菜包括有西芹、洋蔥、甘筍，全部切得細細粒像米花，又有一些牛尾肉碎，勁清甜又有牛味，配合熱辣辣的蒜茸麵包，是一個 Prefect Start。

主菜上檯了。

漢堡扒有成一吋厚，上面覆蓋著溶化了的車打，底下墊著沙律菜。旁邊更有一座以粗薯條疊成（不是埋成，而是真的用心「井」字式的疊起）的小塔，很香脆而已不油。很老實說，賣相真的叫人加印象分。佐料還有炒過的紅洋蔥、牛油煎過的厚身麵包皮。把漢堡切開，肉汁即時流出來，淡粉紅色的五成熟也很對勁。全都有板有眼就是了。

味道方面，免治牛肉口感很幼滑，牛味很濃郁，是我預期的味道和口感。可是試多兩口之後我發現，除了調味比起上次我在家自己整的鹹多一點點（我一向調味都很保守）、肉攪得碎一點點外，跟我上次自己整的那個，不論在肉餅肉汁的處理、煎的火候和時間的控制上、也沒差太多嘛 ...

於是，我發現原來自己上次做得也不錯啊，最起碼跟餐廳的比起來，也見得人呢。（←自己讚自己）本來想為今天吃這個漢堡影相的，不過手機又適時地沒電了，只好作罷。

食完行返屋企途中，有點意猶未盡，於是又走左入麥記，叫左個至尊漢堡餐 + 蘋果批。即時明白咩叫高下立見。

嚴格來說金船長的芝士漢堡級數跟 MOS 的比起來稍勝一籌。不過以價錢而言，$34 一個漢堡一定屬於偏貴。轉餐連加一要成 $70，不算抵，去吃的話，叫其他野同時散叫一個漢堡好了。 

炒椰菜，我想應該是世界上最易炒的菜，很難會炒得不好吃。

這個炒椰菜的 Recipe 就真係去食鐵板燒的時候，從日藉鐵板師傅身上偷師，然後回家自己改良的。有時真係唔抵得ｄ食肆，簡簡單單咁落ｄ鹽落ｄ雞粉炒個菜，就收你幾蚊以至廿幾蚊一碟，但有時出街食飯，唔食番碟菜心理上又硬係好似唔太健康。既然係咁，索性多ｄ自己在家煮，餐餐都炒下菜吧！街市買一個椰菜，都係 $5-10 以內，一、兩個人食，夠食兩餐了。


椰菜上碟之後，鑊內應該有少少汁同埋煮到變左白色的粒粒蒜蓉剩。把蒜蓉倒在椰菜上面俾客人睇到，賣相也靚ｄ。

日式鐵板燒的師傅炒椰菜是用牛油的。我嫌煩，用普通食油就算。香味差少少，不過好似健康ｄ掛？！

材料（1-2人）：
椰菜　　　　　　　　半個
蒜頭（切碎）　　　　兩瓣
雞粉　　　　　　　　半茶匙
鹽　　　　　　　　　1/3 茶匙
橄欖油　　　　　　　1 湯匙

做法：
1. 洗菜。洗菜前，先將半個椰菜用刀打橫一開兩，咁洗的時候會方便ｄ搣；而且食起上來也不會太大塊「一大住」。洗完搵個筲簊隔一隔ｄ水，如果唔係陣間就會勁彈油。
2. 切蒜頭。近來發現o左一個好有效的切蒜蓉方法，可以快手將蒜頭切成蒜蓉之餘，雙手也不會沾上太多蒜頭味。有機會再同大家詳細介紹下。
3. 燒熱鑊，轉中細火落油，之後就可以落蒜蓉。如果油出白煙就是熱過頭，要扭細火或者將個鑊離火一會先好落蒜蓉，如果唔係就會好易燶，炒出來ｄ菜就會有黑色一粒粒的燶蒜，賣相唔好睇。
4. 聞到蒜頭出左香味，就可以落菜。轉大火落菜，之後快手兜幾兜，等ｄ菜可以均勻地黐到ｄ油。當然，你慢慢兜都得，椰菜有足夠的水份，無咁易燶o既。
5. 炒到咁上下，應該睇到ｄ葉林左，ｄ桱就好似仲好硬咁。呢個時候，落雞粉同鹽，快手兜兩o野之後，蓋上鑊蓋。係喎，平時炒菜要落少少水先冚蓋，不過椰菜唔駛。佢大把水；你銀包同銀行加埋都無佢咁疊水就是了。
6. 在心裡面數廿秒，然後開蓋。儘量唔好俾鑊蓋的「倒汗水」滴落菜度，除非你鍾意炒完個菜水汪汪啦。再快手兜兩o野，搞掂，熄火上碟。

繼續講返今日煲碟。

一連煲三套片，感覺真係好鬼「一張戲飛全日任睇」 ... 雖然我未經歷過油麻地戲院果ｄ一日喪播七套「猛片」o既洗禮，不過咁煲法其實都真係蠡花精神。睇《日本沈沒》係為了看柴崎幸（你估真係因為日本特攝的特技咩！不過主題曲 Keep Holding U 真係幾好聽。）、睇《雙子神偷》就是為了睇吳京有幾好揪；睇《甜心粉絲王》就真係純粹見有碟就租、用來打發時間，無咩特別期待。

睇o《甜心粉絲王》果陣已經係下晝兩點幾三點。《甜》好似話係葛文輝首次執導。好老實講，年青人的那種感覺，佢都捉到o既，不過 A 碟前半段，關於人物個性的塑造與及劇情舖排，確實有ｄ悶，悶到我會行開行埋，入廚房繼續煮下o野食。

繼早餐整左個微波爐叮蛋後，我在睇《甜心粉絲王》期間，又分別炒左個菜，同埋整o左個珍寶腸肉眼扒跟意粉 w/ 蜜糖紹酒汁。如果「早餐 cross-over 午餐」叫 Brunch；咁唔知下晝三點幾整個「午餐 x 晚餐」可以叫咩呢？ Lunner？Luncher？:P


睇果兩條珍寶腸都睇得出：如果準備時間充份的話，一心係一定會在上面界花，展現下如《食神》裡周師父的「雕功」（一個"勻"字 :P）。

「珍寶腸肉眼扒跟意粉 w/ 蜜糖紹酒汁」個名好似好勁，其實無咩大不了。所謂「蜜糖紹酒汁」，完全係一心亂o黎o既。

其實原先早前特登買o左支幾十蚊的平平紅酒，打算煎牛扒的時候用來做汁。可是今次煮汁煮到一半時，落左意粉醬落鑊，才發現自己仲未開支紅酒。

即使轉得細火，搵得開酒器來，個汁都煮乾o左九世，仲未計太心急開酒，極有機會開爛個木塞（世事往往就會係咁）... 結果就係求其搵紹興酒同密糖溝意粉醬、黑椒香草生粉水（生粉水也落太多了，搞到個汁勁茶餐應Feel，杰撻撻...），整個汁出來算，出到o黎懶 Fushion 咁 ...

味道嗎？作為撈意粉的紅色醬汁還可以啦。可是很明顯，蜜糖的甜、紹興酒的香味，兩樣都跟牛扒唔夾囉 ... :P

其實我今次，重點只係複習如何煎好一塊肉眼牛扒o者 ...

之前有次煮飯，Des 講過，牛肉係唔可以用鹽醃的；如果唔係肉質會韌。於是我一直都好想知，煎牛扒時，鹽係幾時落的？

烹飪書話係臨煎之前在牛扒上灑上鹽同黑椒粉，於是我早幾日買左兩塊牛扒回來，當晚即刻煮左其中一塊，用烹飪書的方法。可能因為驚太鹹，輕手得滯，所以雖然成功煮到五成熟的牛扒出來，可是味道點嫌太淡了點。

今次，我嘗試在牛扒落鑊之後才灑上黑椒和鹽（有點似「日式鐵板師傅」的臨場處理方法）。這次牛扒味道 OK 了，只是可能手勢唔均勻，有部分位感覺鹹o左ｄ；另外就是火候同煎的時間似乎比上次猛o左/耐o左，於是出來的肉眼變了起碼有八成熟 ...

總之，對於牛扒的火候，以至牛扒的醬汁，一心都仲有好大的可進步空間。

食完o野，睇埋隻碟。吸o左個塵，跟住支力支力地訓o左個晏覺。六點幾起身再拖埋個地，一個大好o既星期日又接近尾聲。感覺雖然充實，不過依然係醃悶居多。

今朝因為發惡夢，七點幾就醒左。

既然起左身，決定開始煲碟。星期六放工又去o左租碟，租o左《日本沈沒》、《雙子神偷》同埋《甜心粉絲王》。三套裡面，有兩套是阿 Sa；再加埋星期五去左睇詹端文的《戲王之王》，其實睇佢都真係睇到有ｄ夠。不過呢，咁樣一連睇幾套，又發現阿 Sa 在《戲王之王》裡面的演技，係有好明顯o既進步。果然對住一大班好戲之人，點都會學到ｄo野。

早幾日在 Lindbergh 的 blog 內看到他的獨門碎/炒蛋 recipe，據說可以做出如 M 記早晨全餐一般的幼滑炒蛋。為食如一心之流，當然沒有不試的道理。於是，趁兩套戲中間的換碟空檔，入廚房做實驗。

完成品：

當然，我地呢ｄ視覺系o既，出來的賣相係靠攝影技巧搭夠啦。

可能我屋企個微波爐年紀大、機器壞，所以叮的時間要比較耐ｄ蛋先有變化。前後兩次入爐分別叮o左一分鐘，結果都滑，不過比自己心目中「老」o左少少。食完睇番 Lindbergh 的 blog 先留意到第二次唔駛咁耐，同埋自己打蛋果陣落漏o左牛油 ... 只好下次努力了。

至於實際來說好唔好食，我地好榮幸，請到美女試食員小銀百忙中前來偷食：

「Yum Yum，ｄ蛋都幾滑 ... 辣辣地o既？點解會有我唔食o既黑椒粉o架？心心，係咪你陰我！？」

在我返入廚房洗咁ｄ容器的時候，小銀已經好醒目咁自己跳左上檯偷食，叫都叫唔住。不過好彩，可能係因為落o左黑椒既關係，小銀俾黑椒辣親，食o左兩啖就伸住(月利)咁行開o左去飲水... :P

繼續昨天未完的意粉專題。

對一心來說，意粉根據同醬汁的關係，可以分成五大類：

1. 睇落無汁的意粉（e.g. Pizza Hut 的香蒜肉絲意粉）
2. 汁料淋在表面的意粉（e.g. 肉醬意粉）
3. 汁料同意粉兜均的意粉（e.g. Spaghetti House 的海鮮墨魚汁意粉）
4. 汁料兜均之餘仲要入焗爐的意粉（e.g. Puzza Hut 焗白汁海鮮寬條麵）
5. 湯意粉（e.g. 金寶罐頭湯建議食法，或茶餐廳供應的叉燒湯意 etc.）

我地平常食的白汁意粉，一般都屬於 2 至 4 呢三個類別是但一個；當中又以 3 同 4 最常見。唔知點解，白汁意粉真係好少將個汁淋o係面 ... 不過呢個問題我唔深究啦，呢篇文主要講白汁。

鬼佬整西餐，醬汁的基本公式是：
露 Roux + 湯 Soup = 淋醬 Sauce

白汁o既主要材料，包括上湯（通常是雞湯或魚湯）、鮮忌廉（台灣書叫「鮮奶油」）、香草、調味料，同埋「露 Roux」。露 Roux 其實有ｄ似我地中國人煮飯時落的「生粉水」，都係有整傑個汁的功效。當中差別只係，我地中國人係差不多煮完煮好，先落生粉水「埋獻」；外國人的露就是一開始煮汁的時候落，同埋個汁一齊煮的。

露 Roux 的基本構成材料，是牛奶、牛油同埋麵粉三樣o野。做法是用細火將牛油融化，待牛油滾起起泡泡之後，加入篩過的麵粉，用細火兜均就完成露。據說露放雪櫃冰格，可以保存 2 星期至 1 個月。用的時候，加熱，再隨隨加入適量牛奶及／或上湯稀釋至一定濃度，就成為我地平時見慣見熟的白汁。茶餐廳廚房，會稱呼露為「麵撈」。用o既材料亦有少少唔同；通常佢地都係用豬油來炒麵粉。

以前未搬出來住之前，我試過跟上述配方在家整白汁。臨床實驗話俾我知：搵來搞 ...

首先，篩麵粉之後，加入滾起的牛油果下原來唔易，好易會搞到ｄ麵粉一舊舊。其次，用牛油炒出o黎的露並唔係白色，係黃黃地色。如果火候控制得唔好，炒過左火，就會再黃ｄ，到時就一定唔叫白汁，要叫黃汁 ... 茶餐廳用豬油，豬油本身係白色，麵粉又白色，所以出到黎的麵撈只要唔過火，自然也是白色，不過豬油高膽固醇唔健康大家都知。倒不如炒起左ｄ配料之後，加湯加奶加 Cream 加生粉水無咁嬲！:P

其實鬼佬都有整到差不多時落生粉水的習慣。當然佢地唔叫生粉水，佢地果隻叫 Beurre Manie。Beurre Manie 的材料也是用牛油同麵粉好似打蛋咁打均成 Cream 狀，煮汁煮到差不多埋尾時落，增加汁的濃度。咁你話，平時我地中國人的廚房，Beurre Manie 易搞ｄ定生粉水易搞ｄ？唔駛我講你都知。

理論上，湯的部分也應該講究。如果煮海鮮，咁就應該用魚湯或海鮮湯；煮肉類（多數是白肉），就用雞湯。不過，雞湯都仲話有現成的史雲生；無端白事屋企又邊會有魚高湯？唔通真係特登買ｄ蝦蟹魚貝類回來煮湯咩？！所以，一心的白汁，多數都係用雞湯就算，有時仲係粒粒雞精 Chicken Stock 加水，你估史雲生真係平咩！

好喇，唔吹水，講做法，以白汁蜆肉意粉為例。

白汁的材料：
急凍蜆肉　　　　　　　10 粒（多ｄ都得，視乎你食幾多）
蒜蓉（切碎）　　　　　2 瓣
洋蔥（切方丁）　　　　1/4 個
橄欖油　　　　　　　　1 湯匙
雞湯　　　　　　　　　一杯（200cc）
牛奶　　　　　　　　　半杯（100cc）
白酒　　　　　　　　　2 湯匙
香草　　　　　　　　　適量
生粉　　　　　　　　　2 湯匙（唔一定落曬）
淥意粉水　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　適量

急凍蜆肉可以在凍肉舖買到，一盒盒的，通常 $20 一盒，有好多，幾乎夠煮三人份的蜆肉意粉。買回來之後，如果佢有結冰就要等佢解凍（或用微波爐解凍都 OK）。

牛奶也可以改為 50cc 奶，與及另外準備 50cc Cream。不過我多數嫌麻煩，買一盒 Cream 回來又未必可以短時間用曬，所以多數都剩係用奶唔用 Cream。

做法：
1. 一心習慣係淥完意粉後，留起少少淥意粉的水（搵個碗載起之類）。然後用番淥意粉個易潔窩來煮汁。先用中火燒熱個兜，等裡面殘留的水份燒乾，加入橄欖油，轉細火（又或把個煲暫時離火），落蒜蓉兜均起鑊，讓蒜蓉釋出香味。
2. 然後把洋蔥（及其他蔬菜，如有的話）落鑊。轉回中火炒，目的是要把蔬菜炒香炒林炒出味來。如果是那些難熟、不會釋出水份的蔬菜（根莖類），可加入少少淥意粉水，蓋上窩蓋一會，用蒸氣焗一焗林佢地。（留意小心乾水，乾水就會燶！）蔬菜林左就加埋蜆肉，太早落蜆肉會變無味同埋韌
3. 加入香草、雞湯及白酒，轉猛火煮滾。滾起之後，加入牛奶，再等佢滾。呢個時間，開定生粉水（2 湯匙生粉 + 3 湯匙開水）。
4. 見牛奶滾起，加適量鹽及胡椒粉調味，最緊要試味，唔係通常你都會後悔。味道 OK 之後，逐少逐少加入生粉水，一邊加一邊攪，見濃度合心意就收手。
5. 將之前淥好的意粉倒入窩內，馬上熄火。趁汁料的餘溫，兜均意粉同汁，儘快把意粉上碟，唔好留在窩內，唔係意粉就會過林的了。
6. 如果汁多得滯，倒左佢。如果唔係，太多汁浸住，賣相唔好睇。
7. 如果打算加芝士面，加生粉水時加多少少，做傑ｄ個汁。上左碟之後舖上芝士、芝士粉，放入預熱了的焗爐叮到佢芝士融、有少少焦。總之，記住要入焗爐的白汁要做傑身少少。（一心家無焗爐，此部分是依書直說。）

備註：
1. 上述提到其他蔬菜，最常見的是加埋青椒、紅椒等。
2. 香草，可選用超市（多數是百 X 才有）有得賣一樽樽的混合香草，又或者自己買幾支回來自己配搭。羅勒（Basil）、百里香（Thyme）、鼠尾草（Sage）合稱香草三寶，混合起來是百搭。如果是做茄汁系的醬汁，用月桂葉（Bay Leave）就無死錯人。不過記得一滾起就要將 Bay Leave 撈起，唔係會產生苦味。現時一心廚房主流的是 Basil 、奧蘭多（Oregano）同埋迷伕香（Rosemary），做白汁只會落前兩項。

參考資料：
醬汁料理百匯（台灣東販、萬里書店 2001 年 4 月初版）
150 道西式醬料（台灣楊桃文化 2003 年 5 月初版）

應川的要求，整理了一下淥意大利粉的方法放上來。

因為係為了同廚房有仇的川而設，所以我會盡量詳細把自己的心得、步驟逐一寫下，難免有點太長氣，太「侵」。本身對烹飪有研究的朋友，請先有此心理準備。

首先講下點煮意粉。

我地在家整意粉食o既，通常都係指乾意粉；即係超市可以買到的那些一包包o既百德阿姨呀、實惠牌呀果類。基本上不論是意粉 Spaghetti、扁意 Linguine、蝴蝶粉 Farfalle/Farfarone、長通粉 Penne，以至平常到不得了的通心粉，總之係小麥製的，一心都把它們歸類在意粉類別，其煮法大都是相通的。

據一心的分類法，寬條麵 Lasagne 和天使麵 Capellini 當然都係意粉，只是對初煮意粉的人而言難度較高，所以今次唔講。

題外話，有乾o既意粉係咪會有濕既意粉呀？呢位同學問。

問得好。答案當然係有啦，而且我地自己在家都可以整到添，基本材料就係蛋、低筋麵粉同埋鹽。如果係一人份量，約是 100 克低筋麵粉加兩隻雞蛋，鹽適量。攪拌均之後壓扁，切絲。搓果陣佢會變乾身，咁你就要用力ｄ搓番林佢，千祈千祈咪加水！唔係就會一鑊泡。手造意粉的方法，我係睇書睇返o黎o既，無做過臨床實驗。我咁懶，當然係買現成架啦，仲自己搓？咪傻啦！

好，返入正題。開始煮意粉之前，首先講份量。

坊間 LOG ON、SOGO 之類百貨店咪有果ｄ好 Q 貴既量意粉圈圈（學名是「意粉尺」）賣o既？其實唔駛買o既，聽我講落去啦！其實平時一個人份量的一碟意粉，未煮之前大約係 90-100 克左右。

咁咪要用廚磅量囉？買個廚磅咪仲貴過買「好 Q 貴量意粉圈圈」？

你又打斷我啦，都話唔駛買咯！宜家我地買包裝意粉，一包通常都係 1 磅，即係 454 克。即係話，一包乾意粉大約係 4-5 碟既份量。於是，你如果打算煮一個人普通一碟份量的話，取成包意粉的 1/4 至 1/5 就巖喇。咁即係幾多呀？你又問。如果用食指同姆指圍個圈圈，大約係一個伍毫子至一個一蚊銀之間咁多啦。明無？

但係平o既意粉尺同埋廚磅其實日本城同埋 JUSCO 十蚊店都有得賣喎？你又話。駁嘴駁舌你就叻！10 蚊唔係錢呀宜家？俾我當交學費好過啦，俾我o既話唔該開畫線票，抬頭寫「香港宣明會」、「無國界醫生」之類，是但放落一間銀行的票箱，我會收到o架喇！

扯得太遠喇，都仲未開始煲水添 ... 返去正題。

揀一個大小合適的煲。一心慣常用 18cm 直徑易潔窩，貪佢方便洗，也可以用來煮汁之類。根據坊間教整意粉書所講，一人份的意粉應該用一公升水來煮o既。一心從來無理呢個建議，我通常都係求其在水喉裝 1/3 至半兜咁高的水。又係時候複習下小學學過的圓柱體公式喇。

高度 x 半徑 x 半徑 x PI = 圓柱體積
約 4 ~ 5cm x 9cm x 9cm x 3.14 = 1017cc ~ 1272cc（差唔多啦！）

於是誤打誤撞地，係一公升喎（我都係宜家先留意到 ^_^）！煲滾水之後，加 1 茶匙鹽同埋適量的橄欖油落窩攪均。鹽同橄欖油並唔係為了調味，而係為左意粉煮既時候唔會「黐埋一住」。如果無橄欖油，其實一般食油（花生油、粟米油）都得，係無o左橄欖油果種香味o者，影響唔大。煲意粉的水就準備好了，之後便是落意粉。

果時睇動畫《天才小廚師》味吉陽一第二、三集教o既：以握拳的方式握著意粉（意粉垂直），把拳頭移到窩子正上方中央，放手，等意粉「篤篤篤篤篤」咁跌落窩內。咁ｄ意粉就會好靚咁呈同心圓咁散開。當浸在水中個尾慢慢林身的時候，乾o既部分佢就會慢慢跟住冼埋入窩。呢個時候先至攪佢幾下，等佢地散ｄ唔好群得太埋就 OK o架喇。

時間的掌握方面。一般包裝袋都會有提示。建議是：唔好跟佢，永遠都減佢一至兩分鐘。即係如果佢話係要煮 8 分鐘，咁就煮 6-7 分鐘（此計法只適用於長身意粉，不適用於天使麵、蛋麵及闊麵）。意大利人煮意粉，講求咬感，意大利文叫 Al Dente。

前一陣子大快活賣唔知肉醬意粉定唔知意肉意粉的電視廣告時，有條短髮索女走出來同阿澤一齊大叫咩「Oral 釘田」、「Oral 釘田」的，其實就是說 al dente 這個意大利文。當然，我唔識意大利文，佢地講得巖唔巖、正唔正宗我唔知。總之煮包裝乾意粉要做到 al dente，一定唔可以跟佢講個時間來煮，跟佢一定會林曬。

當然，唔同既爐具火力唔同。所以最好的方法，就是煮少佢 1-2 分鐘之餘，再o係差不多完成時，夾少少上來咬一口試下，未得就再煮一陣再夾起再試。如果咬開之後發現外表林身，中間有頭髮絲咁幼細的一個白色芯係硬身要用牙o趙先 OK o既話，恭喜，你成功做到 al dente 了，熄火撈起啦。

喂！個芯好硬喎，你話。唔駛驚，因為離火之後，意粉自己的餘溫都仲會改變意粉的質地，仲有就係你加個有溫度o既汁落去果陣，佢又會再熱一次改變質地。當然，如果你真係唔介意係咪 al dente，總之要食軟身o既，咪煮耐少少囉，我當然唔會阻止你啦。^_^

離火之後，如果你會攤一陣先搞個汁，唔係即刻將意粉同汁結合的話，可以俾一茶匙橄欖油撈一撈個意粉，阻止意粉表面的水份揮發，色澤也會靚ｄ。

作死，寫左千幾字先講完個點淥煮粉添；似乎我真係太長氣喇 ... 只好留番下一篇先講白汁啦。

參考資料：吃義大利麵的第一本書（台灣茉莉出版，1998年10月初版）

總是覺得現代男女的角色有點錯配。

傳統認為女孩子必須懂得持家有道，會做家務之餘、也要懂得烹飪。可是，現在問十個女仔，相信有七個半只會簡單煮個公仔麵加煎隻蛋。也許是因為女孩子不會做了，男孩子為了自己的未來生活著想，又或是為了作為(乙水)女仔的技倆，便主動 Pick up 、學習這些家務工作，甚至做得有過之而無不及。

唯獨是做甜品糕點這一項，大部分男性仍不會主動去接觸。感覺上，做甜品糕點這項目仍是太娘娘腔，是屬於女孩子的玩意。

看到這裡，相信看倌大概估到我以下要說甚麼了。

是的，我和樹熊，今天去了挑戰男人老狗十項拍案驚奇之一，去上堂學整蛋糕。

想學整蛋糕，其實早在幾個星期前已有這想法。

話說有次閒聊，愛姐跟我們說：她認為男仔如果在大時大節送上親手整的蛋糕，對女孩子而言是很「殺食」的事。也許就是愛姐這一句話，樹熊和我突然有去學整蛋糕的衝動和打算。擾攘了一兩個星期的時間尋找合適的學校，這個星期六，我們便在荃灣一間蛋糕學校報名，學人「阿茂整餅」。

因為樹熊不吃芒果和o者哩，也不吃 Cheese Cake，所以在課程選擇上非常有限。最後，我們報了「特濃朱古力慕絲蛋糕」班。兩小時的課程，收費 $240，保證每人整作到一個 6 吋的蛋糕帶回家。

整蛋糕的竅門其實很簡單，就是四個字：要按步就班。材料的先後次序、準確的份量量度、每項手工因應材料的狀況調整所需時間，耐性及記性真是缺一不可。上完堂之後，我真的懷疑，以前的人沒有自動打蛋器，他們是如何可以徒手把蛋液和忌廉打到企身的呢？

基本步驟是這樣的：先打好雞蛋，再把砂糖夜到蛋液內。先用打蛋器以低速打均，然後逐步調整至中速及高速，為蛋液打入大量空氣。待蛋液呈白色，可打出絲帶狀，便又逐步調整回中速及低速，令空氣泡沬變得幼細。完成這個步驟，才加入各式粉類。用蛋糕刮刀打均成蛋糕液，最後才加入融化的牛油。這時要注意不要讓牛油沈底。完成後就可以落模，放到預熱的焗爐，焗成軟熟的海綿蛋糕 Sponge Cake。

中間如果怕打起的蛋液會「塔皮」，可在加砂糖的時候同時加入「蛋糕乳化劑」一齊打。一心相信，加乳化劑應該是商業製作時不會缺少的元素，因此當然沒有執輸，落左一茶匙。我想，如果去上烹飪班，導師教我煮某個(食送)的時候可選擇落或者唔落一匙味精，我應該都會跟佢 Recipt 落既。

個人認為，朱古力 Mousse 要整得幼滑，才是這個蛋糕的難度重點。用預熱焗爐的時間把 85% 可可朱古力融化，加入煮熱的淡忌廉溝均。別小看這個步驟，我、樹熊，與及身邊的兩個小妹妹，以及對檯的兩個姐姐全部第一次都係失手既。

大家果 Pat 朱古力唔知點解，都搞到個 Texture 好似桂林辣椒醬咁；朱古力起砂一 Pat 野唔在講，仲有一大攤油浮面。結果教我地既 Miss Cookie 要為我地重新準備一次材料重做呢一部分。

經賽後檢討，我地認為朱古力出油可能係因為 1.融左之後攤放太耐、2.我地攪得太勁、3.太濃的朱古力本身容易出油、4.其他任何我地唔知既原因...再做的結果，其他人的朱古力都無再出油，而且仲好幼滑；係唔知點解我果 Pat 就仲係有ｄ起砂。之後就係加入唔融的牛油同埋 Rum 酒（Rum 酒我同樹熊都忘了加），攪均之後再溝入忌廉。好在去到呢步都再無問題出現，總算大步纜過。

之後就係組合同埋冷藏，最後就係可可粉、糖霜、生果做 Topping。雕生果原來好好玩的。

我地兩個一共整左兩個蛋糕。為左唔想接連幾日都食蛋糕食到悶、食到唔食造成浪費，我地趁晚飯時間臨場叫左我地既「御用烹飪小白鼠」愛姐出來，分享其中一個成果。佢當然係好俾面啦～

我決定會再在家試多三幾次呢個蛋糕，直至自己有把握隨時整都無失威為止。順便又可以請女仔食下蛋糕，唔駛下下要佢地請我食檸檬，哈哈。

睇黎，真係要買個焗爐喇。

下次，去學整咩蛋糕好呢？開始有點期待了。

敬告各位一心的朋友，28/1/2007（星期日）Lunashelter 晚上係會有老火湯供應的。當晚的時令靚湯是
鱆魚蓮藕煲豬骨
供應時間是晚上 8:00 - 9:00。

如果閣下平時煙酒過多、工作操勞、無乜幾啖湯水滋潤下、又覺得出來飲個湯唔會好煩 / 花時間，又或者經過開旺角，順路既話，就唔好錯過喇。
數目有限，飲完即止。

之前看了網文，指有一次武俠小說家金庸到四川作客，酒店餐部特別為他設計了一個英雄晏，把他創作的小說內曾經提過的名菜以川菜的方式製作了出來。金庸吃了，大讚美哉，也就即席揮毫寫了一幅聯送予酒店。當中提到兩個菜，一心印象極深，分別是「二十四橋明月夜」與及「玉笛誰家聽落梅」。

原版小說提及的做法是這樣的：

．二十四橋明月夜
先把二十四件豆腐以巧手削成小圓球。找來一隻原隻的金華火腿，在上面挖廿四個洞，把豆腐都放進去；並以廿四種香料醃它二十四天。醃好之後，把豆腐拿出來清蒸（火腿是不要的，大俠的想法真是何其浪費！）。蒸出來的豆腐，吸盡火腿的精華又香又滑。單是想想也食指大動。

．玉笛誰家聽落梅
外表看來是普通不過的灼牛肉卷，內裡大有乾坤。先找來最爽脆的豬小耳、最嫩的小免腿肉、小羊腿肉、獐腿肉全部切幼條，再以牛肉包起來燒灼。吃的時候咬不同的位置，便會吃到不同的肉味咬感配搭。由於共有五種肉，因此合共便有 5x5 共 25 種吃味，正好合了梅花之數，加上牛肉卷外形長條狀似笛，也就起了這個「玉笛誰家聽落梅」的名字。

話說 8 月 26 日那個星期六，心血來潮想在即將來臨的 9 月 9 日晚上 9 點搞番個 Lunashelter 999 私房晏，於是當然要秘密練兵試下菜先啦。上述兩個菜，很早之前已知做起來不簡單，結果真正做實驗時，體驗了甚麼叫「自找苦吃」。

一心的自創 Fushion 版本：

．玉笛誰家聽落梅 Alpha 版
一心不太喜歡吃羊和豬耳、獐（類似黃(鹿京)之類的野味）與免仔肉又難買；加上整個菜只有肉也好像不太健康，因此現代版本在材料上必須改良一下。結果一心選擇了兩肉 + 兩菜的配搭。買了現時叉燒，貪其一早有味唔駛自己整餐死。又買了南瓜、爽脆的蒜心代替了豬耳，與及用鹽焗雞粉醃好蒸熟的雞肉。四種材料，正好包含紅黃綠白四色。外層的牛肉，當然也是買急凍的美國雪花肥牛，夠薄又唔駛自己切嘛。

做法：
1. 南瓜 1/4 個。洗淨，去瓜皮瓜囊瓜核，切成幼條，加少少鹽略醃一下，隔水蒸十分鐘，備用。
2. 急凍雞扒 1/3 至半塊。去雞皮及油脂，用鹽焗雞粉醃 10 分鐘。隔水蒸熟，切幼條。蒸完雞之後，碟上留下的雞汁盛起，備用。
3. 蒜心、叉燒切條。把蒜心放到雞汁，用微波爐中火「叮」三分鐘，叮好之後的蒜心隔去雞汁備用。雞汁的油分會令蒜心更翠綠。
4. 急凍肥牛解凍，切成合適長度。把上述四種材料放到牛肉上，然後捲埋佢。埋尾個位用蛋黃黐起。最後在牛肉卷上拍少少生粉令其乾身。
5. 半湯匙油起鑊，把牛肉卷放落去煎，先大火後轉中火，不時用鑊剷壓下佢。見牛肉轉熟即可離火上碟，不過煎耐少少也沒問題，反正肥牛煮極都唔會好老。
6. 總覺得呢個菜如果沒有汁的話，太乾身應該唔太好食。剛好下午放工時在書局看了甜酸汁的做法，索性現學現賣。茄汁三湯匙、砂糖三湯匙、白醋兩湯匙，鹽一茶匙、蒜蓉一茶匙，麻油、胡椒粉、黑椒粒、香草少許。溝均煮滾淋在牛肉卷上面，即成。
7. 加些少裝飾伴碟之類。因為下一個菜只用蛋白，剩下了不少蛋黃，出於不想浪費，於是煎了些蛋卷切片作伴碟。

．二十四橋明月夜 Beta 版
一心自問沒有小說中黃蓉般的身手和刀法，當然不可能徙手以刀把豆腐削成圓球，只好想些旁門左道來做這道菜。之前已經非公開地試過，用(手畢)西瓜波的匙羹來(手畢)豆腐，然後放在金華火腿片上一起蒸。樹熊試過，非但沒有死，更指味道還可以。不過一心總覺得這樣做，豆腐的味道太單調 ... 這次想到改雕為塑，用一心最擅長的方法：蒸水蛋。因為心目中這個菜應該是白色的，於是只能用蛋白，配合金華火腿上湯和豆漿來蒸，哈哈～

做法：
1. 緊記蒸水蛋，蛋和水的黃金比例是 1:1 至 1:1.3。因為只用蛋白，條數完全唔同計法，要五隻蛋白才有原本三隻蛋應有的份量。把五隻蛋白打均。
2. 用半只雞蛋殼當作量杯。加入 5 殼的豆漿和 3 殼史ｘ生火腿上湯。打均後用篩過瀘一次。
3. 把蛋液倒進蒸煮容器，封上保鮮紙。隔水大火蒸十分鐘。五分鐘左右時，打開鑊蓋疏一疏氣和鑊蓋的倒汗水，蓋上鑊蓋再蒸。
4. 夠十分鐘，用筷子篤下ｄ蛋，如果沒有蛋液溢出 / 黐保筷子就即係熟晒可以熄火。未熟可以再蒸三至四分鐘左右。

結果嘛 ... 賣相和味道也不錯，只是就係唔係果樣野囉。其中一個問題是因為買了有甜味的百福豆漿，即使已經選用了「低糖」豆漿，依然是有甜咪的；其次始終一用雞蛋，蛋味就蓋過豆漿味了。也許純豆漿 + 火腿上湯 + 魚膠片出來的效果會似ｄ... 不過為何感覺上好似整緊甜品咁既？

本來想只買 $5 叉燒，點知近排ｄ燒蠟檔唔知點解無咩人情味：「叉燒，最少買十蚊喎～」用來煮個(食送)都焗住買左十蚊，其實邊度食得晒丫！雞扒又係，用果少少，剩番大半塊 ... 最後，剩下既蒜心、南瓜條、叉燒、雞柳求其炒埋一碟，加左少少豆辨醬同生抽，又當係一個(食送)。

好感謝當晚有份試食既樹熊同埋姚記。已經破戒再吃牛的姚記指牛肉如果可以有點肉汁會更好，同埋內裡的餡料無乜味。幸好個甜酸汁夠惹味，挽回一點分數，如果唔係個牛肉卷就好似柴皮。樹熊反而覺得乾身一點才像燒牛肉，所以沒有甚麼問題。

我自己就覺得，姚記的意見都中肯既，果可以令肥牛有肉汁，都可以改進下既，不過應該點做呢？定係應該令到ｄ餡有汁先岩呢？要再花點時間研究下先，9 月 9 日，我地個英雄晏都係無咁快可以成事架喇～

星期四晚上，約了莊莊小妹出去食飯，當作是為她慶祝生辰。

諗左好耐，又係呢度唔想去果度又點點點咁，最後我發板，去了諾士佛台的 EL CID 食西班牙菜。因為落雨，加上佢裝身需時（甚久），所以打的過去。

由於只得兩丁有，加上來之前已知道 EL CID 其實每款食物的堆頭也不少；在衡量過當日的戰鬥狀態後，我們只點選了剛剛好的份量。平常到西班牙餐廳「應該會點」的凍湯、Pizza 及 Paella 自是沒有點，最後也沒有吃甜品。不過總括來說，這一餐不論在食物及環境上，我們仍是很滿意的。

據別人說，西班牙菜的 Tapas 大都做得很精緻美味，於是點了一個菠菜芝士批。不知哪裡來的難得默契，莊莊和我在看 Menu 的時候，第一個留意到的，便是這個菠菜芝士批。切開個批，你只會見到菠菜，不會見到有芝士。不過放入口的時候，自會感受到芝士的香，味道跟菠菜配搭得剛好，誰也沒有搶了誰。

在侍應推介下，也點了一個蕃茄香草多士。莊莊認為那個像蒜蓉包的麵包較油，我個人剛覺得不錯，配上蕃茄他他很開胃。

近來一直很想吃海鮮拼盤，因此也點了一個海鮮雜錦拼盤做冷頭盤。整個雜錦拼盤有九道小吃，分別是：

 (1) 醃沙甸魚椒串（不太鹹，OK）、
(2) 水牛芝士配西芹、
(3) 煙燻魚配青瓜片、
(4) 魷魚圈 w/  少少紅色的香料粉、
(5) 生蠔（新鮮不過不夠鮮甜，莊說近來吃的生蠔都是這樣）、
(6) 西班牙風腿蜜瓜（水準一般，所以一件也沒有留給莊莊 :P）、
(7) 燒茄子片（汁應該是黑醋汁吧，酸酸甜甜的）、
(8) 蝦刺生（很鮮甜！）、
(9) 蕃茄 w/ Basil & Oliver Oil（個人覺得這個蕃茄好好吃，可以試下自己整！）

主菜交給莊莊發板，點了西班牙式燒乳豬（配芝士焗新薯及沙律菜）。芝士焗新薯很．好．吃！乳豬也燒得不錯，肉地很嫩很 Juicy，乳豬皮也很脆，只是吃多了有點「漏」。莊莊說如果有跟一些甜甜酸酸的 Dipping 來點乳豬皮應該會無咁漏。於是我問她：「給你找來甜麵醬和砂糖，來個中西 Cross over 好不好？」佢無我咁好氣。

餐飲點了兩杯 Summer Drinks。我叫的那杯是石榴 + 香蕉 + 橙；莊點的則是奇異果 + 菠蘿 + 仲有一樣唔知咩（個名叫 Redrib Cooler）。不過因為莊莊懶聰明既關係，按圖索驥以為人地個 Menu 印錯左，調亂左兩杯野；加上一心味覺失調分唔出兩杯野邊杯有ｄ咩，結果我地係交換左黎飲既 ...

我地九點幾去到，正好有 Live Band 演出。所謂的 Live Band，其實是兩條鬼佬拿著結他走埋黎你檯邊，邊彈邊唱。

唔知係咪我個樣似係果ｄ溝唔到女無勇氣表白既電車男，佢地兩個走埋黎整左首 Classic 情歌，佢地果句:「You know what to say」我肯定記得一世啦。莊莊話佢地有極大o既玩野成份！ ^_^

一曲既畢，佢地問我地有無歌 Suggest 佢地唱。於是我用我有限的英文同佢地講：「Yesterday was her birthday ...」佢地即刻好識做咁起手彈唱生日歌。最後一句「Happy birthday to you!」唱埋，佢地ｄChords 仲未有停既意思，仲開始添加左 Rock 味。

正當莊同我在諗佢地跟住會唱咩歌的時候，好搞笑的事發生左！鬼佬歌手用唔鹹唔淡既廣東話唱：「恭祝你福壽與天齊，興賀你生辰快樂 ...」

睇得出壽星女好開心。希望這個跟她一起過的生日，對佢而言是難忘的吧。

繼尋日煮飯仔蒸蛋煮得非常成功後，今日無無聊聊，決定向難度挑戰，製作日式蒸蛋。

基本上蛋液的處理方法跟昨天一樣，就不詳述。材料方面，日式蒸蛋裡面係有(食送)o既；通常都會有冬菇、雞肉、白果、獅子狗（鳴門卷）等。

一心用的都是雪櫃、廚櫃內有的現成材料，稍為加工。雞肉用前天醃的碎雞翼，起骨切絲。一隻雞中翼便夠三碗蒸蛋的份量。冬菇一隻，浸軟切絲。沒有白果，用蓮子頂住先，取三幾粒出來用溫水浸透。蝦米數粒，溫水浸透。沒有獅子狗，於是用了一粒急凍花枝丸頂當，切成薄片備用。

蛋液份量方面，堅守 1 : 1.3 的蛋 vs 水 / 湯比例。今次用的是昨晚用剩的雞湯，剛好用晒。也就是說，如果買史雲生 375ml 紙包裝雞湯做蒸蛋，要用晒的話，可以落 5 隻蛋就岩岩好。發均之後加 2/3 茶匙鹽調味。

雞蛋數量　水/上湯份量　備註
2 隻　　　約 150ml　　　5 殼 x 半隻蛋殼
3 隻　　　約 225ml　　　7 殼 x 半隻蛋殼
5 隻　　　約 375ml　　　一盒細的史雲生雞湯

蛋液用篩過濾後，倒進已放了雞肉等材料的小碗中，封保鮮膜。放入水滾的鑊裡以中火蒸。

原本以為跟昨天一樣都是蒸 10 分鐘，中間揭一揭蓋疏導水氣。不過可能是因為這次不是用金屬容器，而是用科學瓷的碗，傳熱較慢，因此蒸了 15 分鐘蛋液才凝固，期間每 5 分鐘揭了一次鑊蓋。

這次也沒有出錯，沒有蒸過火，蛋面沒有泡泡啦～哈哈～

打打下日記先發覺，今日係四月一號愚人節，也就是兩隻貓貓帶金帶銀的足兩歲生日！生日快樂 meow~  =(^.^)=

31 號晚，上次上過來食飯，樹熊的朋友菲姐生日，於是我地幾個又煮飯仔慶祝。下晝果陣樹熊問我煮甚麼，提議做蒸水蛋，我自告奮勇接下這個非常任務。

記得對上一次蒸水蛋，是煮俾 Kiki 食。那次是因為水太多，蛋液不凝固最後失敗告終。

這次預先上網尋找蒸水蛋的竅門，各家各派眾說紛紜。最後一心集合各門各派之長（當中更包括日式碗蒸的方法），成功製作出賣相與味道俱佳的蒸水蛋。在此特別把做法與朋友們分享。

1.　　首先，蛋與水的份量必須拿掐準確，一般來說需要 1 : 1 或 1 : 1.3 的份量。網上有人教以蛋殼來量，我覺得還不錯。例如用三隻雞蛋，便用半邊蛋殼量七次，便是 1 : 1.3 了。

2.　　其次，是用水。用水來開蒸水蛋的蛋漿，水必須用熟水，即煲過放涼的開水，最好更是微溫的開水。用生水，會食到肚痾。這次一心就用史雲生雞湯取代了水，混進蛋液前先以微波爐稍微暖一下。加進蛋液時不要一下子倒晒落去，要逐少逐少咁加。調味方面用一茶匙鹽便可。

3.　　打好了的蛋液多數有很多泡。這時便可以用網篩過濾一次蛋液，順便把未打均的蛋也篩走。這樣蒸出來的蛋便會滑溜如雞蛋布甸了。另外，實驗證明，把蛋液在兩個容器間慢慢地倒來倒去，也可以減少蛋液上的泡沫。

4.　　倒進用來蒸蛋的金屬容器後，別忘了在容器上方封一張保鮮紙，用來隔絕鑊蓋滴下來的倒汗水，確保蒸蛋的賣相美觀。

5.　　燒滾鑊中的水，加入蒸蛋後蓋上鑊蓋，轉中火蒸 5 分鐘。夠鐘，揭一揠鑊蓋，御走鑊蓋頂的倒汗水，然後再蓋上蒸多 5 分鐘。

6.　　最後可稍為傾斜容器看看有沒有生蛋液從旁流出，又或者以筷子刺一兩下看看蛋熟了沒有（看有沒有蛋液黐到筷子上）。如果熟了，在上面加上豉油及蔥花即可。

本來打算叫莊莊上來一起食飯，不過那傻瓜音訊全無，原來竟然睡著了。後來才知道她眼疾未好要戒口，不能吃蛋；醉雞翼豬扒等有用酒醃的東西她又不能碰，結論這次她沒有錯失甚麼啦。^_^

Post 張蒸蛋相出來俾大家睇下，可見個蛋真係好似布甸咁 ...